Veganes Früchtebrot
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Veganes Früchtebrot ist ein dichtes, saftiges Blechbrot aus Trockenfrüchten und Nüssen - ganz ohne Hefe und ohne stundenlange Gehzeit. In rund einer Stunde ist der Rührteig im Ofen zu einem würzigen Brot gebacken, das sich hervorragend vorbereiten lässt.
Süße kommt allein von den Trockenfrüchten
Die Trockenfrüchte übernehmen die gesamte Süße im Teig - zusätzlicher Zucker ist nicht nötig. Wer es milder mag, reduziert die Menge an Datteln zugunsten von Cranberries oder Aprikosen. Für eine ölfreie Variante ersetzt Apfelmus das Pflanzenöl im Verhältnis 1:1.
Wer stattdessen das würzige, gehefete Kletzenbrot mit getrockneten Birnen sucht, findet dort die traditionelle Adventzeit-Variante mit Übernacht-Ruhezeit.
Rezept
Zutaten
- 250 g Dinkelvollkornmehl (oder Weizenmehl)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL gemahlener Zimt
- 300 g gemischte Trockenfrüchte (Datteln, Aprikosen, Feigen, Rosinen), grob gehackt
- 150 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln), grob gehackt
- 60 ml Orangensaft
- 180 ml Hafermilch (oder anderer Pflanzendrink)
- 60 ml neutrales Pflanzenöl (oder Apfelmus für die ölfreie Variante)
- 2 EL Ahornsirup (optional, für mehr Süße)
Zubereitung
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Trockenfrüchte und Nüsse grob hacken.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Orangensaft, Hafermilch, Öl und optional Ahornsirup verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Trockenfrüchte und Nüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- 50-55 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Kann ich das Früchtebrot ohne Mehl backen?
- Ein Teil des Mehls lässt sich durch gemahlene Nüsse oder Haferflocken ersetzen, das Brot wird dann dichter und bröckeliger. Komplett mehlfrei braucht der Teig ein zusätzliches Bindemittel wie zerdrückte Banane.
- Muss ich zusätzlichen Zucker verwenden?
- Nein. Die Trockenfrüchte süßen bereits ausreichend, der Ahornsirup in der Zutatenliste ist rein optional für eine etwas süßere Note und lässt sich problemlos weglassen.
- Wie lange ist das Früchtebrot haltbar?
- In Frischhaltefolie oder ein Tuch eingewickelt hält es sich bei Zimmertemperatur 2-3 Tage, gekühlt auch länger. Einzelne Scheiben lassen sich gut portionsweise einfrieren.
- Was unterscheidet dieses Früchtebrot vom Kletzenbrot?
- Kletzenbrot ist ein gehefeter Brotteig mit getrockneten Birnen als Hauptzutat, der über Nacht ruhen muss. Dieses Früchtebrot kommt ohne Hefe aus und ist als schneller Rührteig in etwa einer Stunde fertig.
- Welche Trockenfrüchte passen am besten?
- Fast jede Mischung funktioniert, solange die Gesamtmenge bei etwa 300 g bleibt - Datteln, Aprikosen, Feigen, Rosinen oder Cranberries lassen sich beliebig kombinieren.