Veganes Bärlauchpesto
Frischer Bärlauch lässt sich zu einem der aromatischsten Pestos der Saison verarbeiten – intensiv, frühlingshaft und mit Hefeflocken statt Parmesan. In 15 Minuten fertig und vielseitig einsetzbar.
Hefeflocken ersetzen den Parmesan und machen das Pesto besonders würzig
Klassisches Pesto lebt von der salzigen Tiefe des Parmesans – Hefeflocken liefern genau diesen herzhaften Umami-Geschmack auf rein pflanzlicher Basis. Kombiniert mit gerösteten Walnüssen entsteht eine kräftige, nussige Note, die den intensiven Bärlauch-Geschmack perfekt ergänzt.
Das Pesto passt zu Pasta, als Aufstrich auf Brot, als Dip zum Grillen oder als Würzsauce über geröstetem Gemüse. Im veganer Bärlauch-Guide findest du weitere Ideen für die Bärlauch-Saison.
Welche Variationen lohnen sich?
Mit Cashewkernen: Milder und cremiger als Walnüsse – gut für alle, die ein feineres Pesto bevorzugen.
Mit Sonnenblumenkernen: Günstig, nussallergiker-freundlich und geschmacklich neutral genug, damit der Bärlauch im Vordergrund bleibt.
Mit Pinienkernen: Die klassischste Pesto-Variante – teurer, aber besonders aromatisch.
Mit getrockneten Tomaten: Ein EL fein gehackte getrocknete Tomaten zugeben für eine leicht mediterrane Note.
Wer auch klassisches Basilikum-Pesto mag, findet das passende Rezept unter Veganes Basilikum Pesto. Für einen streichfähigen Bärlauch-Aufstrich eignet sich das Rezept für Veganer Bärlauch-Aufstrich.
Rezept
Zutaten
- 100 g frische Bärlauch-Blätter
- 50 g Walnüsse
- 4 EL Hefeflocken
- 80 ml Olivenöl, plus etwas extra zum Bedecken
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Bärlauch-Blätter unter kaltem Wasser waschen und gut trocken schütteln oder mit einem Küchentuch abtupfen.
- Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Bärlauch-Blätter grob hacken und mit den Walnüssen, Hefeflocken und Zitronensaft in einen Blitzhacker oder Mixer geben.
- Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen und alles zu einer cremigen, leicht grobkörnigen Paste verarbeiten. Wer ein glatteres Pesto möchte, länger mixen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein sauberes Schraubglas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.
Häufige Fragen
- Wie lange ist veganes Bärlauchpesto haltbar?
- Im Kühlschrank, gut verschlossen und mit einer Ölschicht bedeckt, hält das Pesto bis zu 2 Wochen. Zum Einfrieren einfach in einen Eiswürfelbehälter füllen – so lassen sich praktische Portionen das ganze Jahr über verwenden.
- Veganes Bärlauchpesto ohne Nüsse – geht das?
- Ja, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sind ein nussallergikerfreundlicher Ersatz. Sie geben dem Pesto eine leicht andere, etwas neutralere Note, sind aber genauso cremig.
- Was tun, wenn kein frischer Bärlauch mehr erhältlich ist?
- Die Bärlauch-Saison in Österreich und Deutschland dauert von März bis Mai. Außerhalb dieser Zeit eignet sich Basilikum für ein klassisches veganes Pesto, oder du verwendest eingefrorenen Bärlauch vom Vorjahr.