Veganer Zitronenkuchen aus dem Thermomix
Der Mixtopf übernimmt bei diesem Zitronenkuchen zwei Schritte gleichzeitig: die vegane Buttermilch aus Hafermilch und Essig ansetzen und direkt danach Zitronenabrieb, -saft und die trockenen Zutaten einarbeiten - ganz ohne zweite Schüssel.
Kurze Mixzeiten für lockere Krume
Nur 15 Sekunden auf Stufe 4 reichen, um Mehl und Flüssigkeit zu verbinden - länger rühren entwickelt zu viel Gluten, der Kuchen wird dann zäh statt locker. Die vegane Buttermilch aus Hafermilch und Apfelessig braucht 5 Minuten Ruhezeit, bevor sie in den Teig kommt, damit sie ihre bindende Wirkung entfaltet.
Der Abrieb von 2 Zitronen sorgt für die kräftige Zitrusnote im Teig, während der Guss aus Staubzucker und frischem Saft erst nach dem vollständigen Auskühlen aufgetragen wird - so bleibt er glänzend und fest statt einzuziehen.
Wer eine luftigere Variante ohne Guss sucht, findet sie im Zitronenkuchen aus dem Airfryer. Für die klassische Kastenform ganz ohne Küchenmaschine eignet sich der einfache vegane Zitronenkuchen.
Rezept
Zutaten
- 250 g Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 100 g neutrales Pflanzenöl (Rapsöl)
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 60 g frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 180 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- Öl und Mehl für die Kastenform
- 150 g Staubzucker (für den Guss)
- 3-4 EL Zitronensaft (für den Guss)
Zubereitung
- Hafermilch und Apfelessig in den Mixtopf geben, 5 Sekunden auf Stufe 3 verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht eindickt - so entsteht vegane Buttermilch.
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Öl, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt zur Buttermilch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und nur 15 Sekunden auf Stufe 4 mischen, mit dem Spatel Reste vom Rand einarbeiten - länger rühren macht den Teig zäh statt locker.
- Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
- 45 bis 55 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, ab der 35. Minute mit Backpapier abdecken.
- Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Guss Mixtopf kurz auswischen, Staubzucker und Zitronensaft 10 Sekunden auf Stufe 3 glattrühren und über den ausgekühlten Kuchen gießen.
Häufige Fragen
- Warum muss die Hafermilch mit Essig erst ruhen?
- Essig lässt die pflanzliche Milch leicht eindicken und ersetzt so die Säure und Bindung, die sonst Buttermilch oder Ei liefern würden. Ohne diese 5 Minuten Ruhezeit bleibt der Teig weniger locker.
- Warum kommt der Guss erst auf den ausgekühlten Kuchen?
- Ein warmer Kuchen schmilzt den Zuckerguss sofort, er zieht ein statt eine feste Schicht zu bilden. Erst nach vollständigem Abkühlen bleibt der Guss glänzend oben liegen und wird beim Anschneiden nicht matschig.
- Kann ich den Kuchen auch ohne Thermomix backen?
- Ja, mit Handmixer oder Schneebesen funktioniert das Rezept genauso. Wet-Zutaten und Buttermilch zuerst verrühren, dann die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Wie lange ist der Zitronenkuchen haltbar?
- Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er sich 3 bis 4 Tage. Ohne Guss lässt er sich in Scheiben geschnitten auch bis zu 3 Monate einfrieren, der Guss wird erst nach dem Auftauen aufgetragen.
- Wie viele Zitronen brauche ich für Abrieb und Saft zusammen?
- Für den Teig reichen 2 Bio-Zitronen für den Abrieb und etwa 1 Zitrone für die 60 g Saft. Für den Guss kommt je nach Größe eine weitere halbe bis ganze Zitrone dazu.