Veganer Skyr-Kuchen
In Island heißt dieser cremige No-Bake-Kuchen Skyrterta und gehört seit Generationen zum Kaffeetisch. Diese vegane Version verzichtet komplett auf Ei und Kuhmilch, bleibt aber genauso cremig wie das Original.
Skyr-Kuchen ganz ohne Backofen
Der Boden aus Haferflocken, Mandeln und Datteln braucht keine Minute im Ofen - alles wird nur verarbeitet und kalt gestellt. Für die Füllung kommt fester veganer Skyr mit aufgeschlagener Kokoscreme zusammen, angenehm säuerlich durch frischen Zitronensaft.
Über Nacht im Kühlschrank wird die Füllung fest genug zum Anschneiden. Wer es eilig hat, kann die Kühlzeit auf 8 Stunden verkürzen, mehr Zeit schadet dem Kuchen aber nicht.
Blaubeeren als klassisches Topping
200 g Blaubeeren sorgen für die fruchtige Note und den typischen isländischen Look. Alternativ passen auch Himbeeren oder eine gemischte Beerenschale - Hauptsache, die Früchte kommen erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen, damit der Boden nicht durchweicht.
Serviert wird der Skyr-Kuchen direkt aus dem Kühlschrank, in Stücke geschnitten wie eine klassische Torte. Mehr zu veganem Skyr und wo er in Österreich und Deutschland erhältlich ist, gibt es im Skyr-Kaufguide.
Rezept
Zutaten
- 150 g zarte Haferflocken
- 80 g gemahlene Mandeln
- 6 weiche Datteln, entsteint (in warmem Wasser 10 Minuten eingeweicht)
- 3 EL Kokosöl, geschmolzen
- 1 Prise Salz
- 500 g veganer Skyr, ungesüßt
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml), über Nacht gekühlt, nur der feste Anteil
- 60 g Puderzucker (oder 4 EL Ahornsirup)
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g frische oder aufgetaute Blaubeeren
Zubereitung
- Eingeweichte Datteln abtropfen lassen. Haferflocken und Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen, Datteln, Kokosöl und Salz dazugeben und zu einer klebrigen Masse verarbeiten.
- Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18-20 cm) drücken und glattstreichen. Boden für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung Skyr mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt glattrühren.
- Den festen Anteil der gekühlten Kokosmilch abschöpfen und mit einem Handmixer steif schlagen. Vorsichtig unter die Skyr-Masse heben.
- Füllung auf den Boden gießen, glattstreichen und abgedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen, bis sie fest ist.
- Vor dem Servieren den Rand der Springform lösen, Kuchen mit Blaubeeren belegen und in Stücke schneiden.
Häufige Fragen
- Kann ich statt Blaubeeren andere Früchte verwenden?
- Ja, Himbeeren, Erdbeeren oder eine Mischung aus roten Beeren passen genauso gut. Wichtig ist nur, dass die Früchte nicht zu viel Saft abgeben, sonst wird der Belag der Füllung wässrig.
- Wie lange hält sich der Skyr-Kuchen im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Am besten schmeckt er am ersten und zweiten Tag, danach wird der Boden durch die Feuchtigkeit der Füllung etwas weicher.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, ohne die Blaubeeren luftdicht bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erst danach mit den frischen Blaubeeren belegen.
- Welcher vegane Skyr eignet sich am besten für das Rezept?
- Ein ungesüßter, fester veganer Skyr auf Soja-Basis ergibt die cremigste Konsistenz. Zu flüssige Sorten machen den Boden schneller weich, deshalb lieber ein dickflüssiges Produkt wählen und notfalls zusätzlich abtropfen lassen.
- Warum muss die Kokosmilch über Nacht gekühlt werden?
- Nur wenn die Dose kalt ist, trennt sich das feste Kokosfett vom wässrigen Anteil und lässt sich zu einer stabilen Creme aufschlagen. Bei Zimmertemperatur bleibt die Kokosmilch flüssig und die Füllung wird nicht fest genug.
- Kann ich die Datteln durch etwas anderes ersetzen?
- Statt Datteln funktioniert auch Dattelmark aus dem Glas oder 2 EL Ahornsirup, dann aber etwas weniger Kokosöl verwenden, damit der Boden nicht zu weich wird.