Veganer Pizzateig aus dem Brotbackautomat
Der Brotbackautomat übernimmt beim Pizzateig die komplette Handarbeit: Das Teig-Programm knetet und lässt einmal gehen, du musst nur richtig einfüllen. In eineinhalb Stunden ist der Teig fertig für zwei knusprige, dünne Pizzaböden.
Teig-Programm statt Brot-Programm
Der wichtigste Unterschied zu einem normalen Brotrezept: Für Pizzateig wählst du am Brotbackautomaten das Teig- bzw. Dough-Programm, nicht das Standard-Brotprogramm. Während das Brotprogramm am Ende automatisch bäckt, endet das Teig-Programm nach dem Kneten und dem ersten Gehen - genau der Punkt, an dem ein Pizzaboden weiterverarbeitet werden soll. Wer versehentlich das Brotprogramm startet, bekommt am Ende ein rundes Brot statt formbaren Teig.
Reihenfolge beim Einfüllen entscheidet
Die meisten Geräte mischen von unten nach oben, deshalb kommen Wasser und Öl zuerst in die Form, das Mehl obenauf. Salz und Hefe dürfen sich dabei nicht berühren: Salz bremst die Hefe aus, wenn beide zu früh direkten Kontakt haben, noch bevor das Kneten überhaupt beginnt. Deshalb wandert die Hefe in eine trockene Mulde in der Mehlmitte, das Salz in eine der Ecken.
Vom fertigen Teig zum knusprigen Boden
Nach rund 90 Minuten ist der Teig glatt, elastisch und deutlich aufgegangen. Er lässt sich jetzt in zwei Portionen teilen und von Hand zu dünnen, runden Böden ziehen - ein Nudelholz drückt zu viel Luft aus dem Teig und macht die Kruste am Rand flacher. Ein gut vorgeheizter Backofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Backblech sorgt für den knusprigen Boden, den sonst nur ein Pizzaofen liefert.
Der Teig lässt sich auch einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern - vor dem Formen einfach 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für Belag-Ideen eignet sich zum Beispiel die vegane Pizza Margherita als Vorlage.
Rezept
Zutaten
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Weizenmehl (Type 550) oder Pizzamehl Type 00
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
Zubereitung
- Wasser und Olivenöl zuerst in die Backform des Brotbackautomaten geben - die meisten Geräte mischen von unten nach oben.
- Mehl gleichmäßig darüberstreuen, sodass die Flüssigkeit komplett bedeckt ist.
- Salz und Zucker in zwei gegenüberliegende Ecken der Form setzen, ohne dass sie sich berühren.
- Mit dem Finger eine kleine Mulde in die Mehlmitte drücken und die Trockenhefe hineingeben - sie darf weder Wasser noch Salz direkt berühren, sonst wird sie vor dem eigentlichen Knetvorgang inaktiv.
- Backform einsetzen und das Teig- bzw. Dough-Programm starten. Es läuft rund 90 Minuten und übernimmt Kneten und erstes Gehen komplett, ohne zu backen.
- Nach Programmende den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen, kurz entlüften und in 2 Portionen teilen.
- Jede Portion zu einem dünnen, runden Boden von ca. 30 cm Durchmesser formen.
- Backofen mit Backblech oder Pizzastein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Böden nach Wunsch belegen und 8-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.