Warum muss die Hafermilch mit Essig erst ruhen?

Essig lässt die pflanzliche Milch leicht eindicken und ersetzt so die Säure und Bindung, die sonst Buttermilch oder Ei liefern würden. Ohne diese 5 Minuten Ruhezeit bleibt der Teig weniger locker.

Warum nur einmal mit dem Stäbchen durch den Teig ziehen?

Ein einziger Zickzack-Zug reicht, um die Marmorierung sichtbar zu machen. Mehrere Schwünge vermischen hellen und dunklen Teig zu stark, dann verschwimmt das Muster und wird grau statt kontrastreich.

Kann ich den Kuchen auch ohne Thermomix backen?

Ja, mit Handmixer oder Schneebesen funktioniert das Rezept genauso. Wet-Zutaten und Buttermilch zuerst verrühren, dann die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Wozu wird der Kuchen nach dem Backen in Frischhaltefolie gewickelt?

Der eingeschlossene Dampf hält die Feuchtigkeit im Kuchen, während er auskühlt. Das macht die Krume spürbar saftiger, als wenn der Kuchen offen auskühlt.

Wie lange ist der Marmorkuchen haltbar?

Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er sich 3 bis 4 Tage. In Scheiben geschnitten und gut verpackt lässt er sich auch bis zu 3 Monate einfrieren.

Veganer Marmorkuchen aus dem Thermomix

Der Mixtopf übernimmt bei diesem Marmorkuchen zwei Arbeitsschritte gleichzeitig: den hellen Teig glattrühren und direkt danach den Kakaoteig einarbeiten, ohne zweite Schüssel. Geschichtet in fünf Lagen statt nur zwei Dritteln entsteht ein feinerer, gleichmäßigerer Marmor-Effekt als bei der einfachen Zwei-Farben-Version.

Kurze Mixzeiten für lockere Krume

Nur 15 Sekunden auf Stufe 4 reichen, um Mehl und Flüssigkeit zu verbinden - länger rühren entwickelt zu viel Gluten, der Kuchen wird dann zäh statt locker. Die vegane Buttermilch aus Hafermilch und Apfelessig braucht 5 Minuten Ruhezeit, bevor sie in den Teig kommt, damit sie ihre bindende Wirkung entfaltet.

Der Kakaoteig entsteht direkt im selben Mixtopf: Kakaopulver mit kochendem Wasser zur Paste verrührt, kurz untergemischt, fertig. Die Schichtung in fünf abwechselnden Lagen statt zweier Blöcke sorgt für mehr sichtbare Wirbel beim Anschneiden.

Wer eine schnellere Variante ohne Backofen sucht, findet sie im Marmorkuchen aus dem Airfryer. Für die klassische Kastenform ganz ohne Küchenmaschine eignet sich der Marmorkuchen aus der Kastenform.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 50 Min
Gesamtzeit: 65 Min
Portionen: 10 Stücke

Zutaten

260g Hafermilch
1 EL Apfelessig
120g neutrales Pflanzenöl (Rapsöl)
1 TL Vanilleextrakt
300g Weizenmehl Type 405
180g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
3 EL Backkakao (ungesüßt)
2 EL kochendes Wasser
Öl und Mehl für die Kastenform

Zubereitung

Hafermilch und Apfelessig in den Mixtopf geben, 5 Sekunden auf Stufe 3 verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht eindickt - so entsteht vegane Buttermilch.
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Öl und Vanilleextrakt zur Buttermilch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und nur 15 Sekunden auf Stufe 4 mischen, mit dem Spatel Reste vom Rand einarbeiten - länger rühren macht den Kuchen zäh statt locker.
Ein Drittel des Teigs aus dem Mixtopf entnehmen und beiseitestellen (heller Teig für die Zwischenlagen).
Kakaopulver mit dem kochenden Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren, zum restlichen Teig im Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 3 zu einem dunklen Kakaoteig verrühren.
Dunklen und hellen Teig abwechselnd löffelweise in die Kastenform schichten, insgesamt etwa fünf Lagen.
Mit einem Holzstäbchen einmal in Zickzack-Linien durch den Teig ziehen. Mehr Schwünge verwischen die Marmorierung, statt sie schärfer zu machen.
45 bis 55 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt.
Kuchen sofort in Frischhaltefolie wickeln und in der Form auskühlen lassen - das hält ihn extra saftig. Danach stürzen und in Stücke schneiden.

Häufige Fragen

Warum muss die Hafermilch mit Essig erst ruhen?: Essig lässt die pflanzliche Milch leicht eindicken und ersetzt so die Säure und Bindung, die sonst Buttermilch oder Ei liefern würden. Ohne diese 5 Minuten Ruhezeit bleibt der Teig weniger locker.
Warum nur einmal mit dem Stäbchen durch den Teig ziehen?: Ein einziger Zickzack-Zug reicht, um die Marmorierung sichtbar zu machen. Mehrere Schwünge vermischen hellen und dunklen Teig zu stark, dann verschwimmt das Muster und wird grau statt kontrastreich.
Kann ich den Kuchen auch ohne Thermomix backen?: Ja, mit Handmixer oder Schneebesen funktioniert das Rezept genauso. Wet-Zutaten und Buttermilch zuerst verrühren, dann die trockenen Zutaten nur kurz unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Wozu wird der Kuchen nach dem Backen in Frischhaltefolie gewickelt?: Der eingeschlossene Dampf hält die Feuchtigkeit im Kuchen, während er auskühlt. Das macht die Krume spürbar saftiger, als wenn der Kuchen offen auskühlt.
Wie lange ist der Marmorkuchen haltbar?: Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er sich 3 bis 4 Tage. In Scheiben geschnitten und gut verpackt lässt er sich auch bis zu 3 Monate einfrieren.