Warum bäckt der Kuchen mit Dattelzucker dunkler als mit Haushaltszucker?

Dattelzucker besteht aus gemahlenen, ganzen Datteln und bringt Fruchtbestandteile mit, die unter Hitze schneller Farbe annehmen. Deshalb lieber schon ab Minute 35 kontrollieren und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.

Muss ich für Dattelzucker die Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen?

Nein. Dattelzucker in Pulverform verhält sich beim Backen ähnlich wie trockener Haushaltszucker und löst sich im Teig nicht komplett auf - die Flüssigkeitsmenge bleibt daher gleich.

Veganer Kuchen mit Dattelzucker: Saftiger Gewürzkuchen ohne raffinierten Zucker

Dieser Kastenkuchen setzt komplett auf Dattelzucker statt Haushaltszucker und bekommt durch Zimt und Muskat eine warme Würze. Ein unkomplizierter Rührkuchen für alle, die weniger raffinierten Zucker im Rezept wollen.

Dattelzucker richtig einarbeiten

Dattelzucker ist trockenes Granulat aus gemahlenen, ganzen Datteln - er löst sich im Teig nicht wie Haushaltszucker auf, sondern verteilt sich fein. Deshalb kommt er zuerst zu den trockenen Zutaten, wo sich kleine Klümpchen bequem mit den Fingern zerreiben lassen, bevor Öl und Hafermilch dazukommen. Die Apfelessig-Hafermilch-Mischung übernimmt dabei die Rolle von Buttermilch und sorgt zusammen mit Backpulver und Natron für eine lockere Krume.

Warum der Kuchen dunkler bäckt

Weil Dattelzucker aus der ganzen Frucht stammt, bräunt die Oberfläche schneller als bei einem Kuchen mit Haushaltszucker. Ein Blick ab Minute 35 und bei Bedarf eine Alufolie über der Form verhindern, dass die Kruste zu dunkel wird, während die Mitte noch durchbackt.

Varianten für den Dattelzucker-Kuchen

Nussiger: Walnüsse durch gehackte Pekannüsse ersetzen.
Zitrusfrisch: 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale in den Teig geben.
Mit Glasur: Dattelzucker mit etwas Pflanzenmilch zu einer dünnen Glasur verrühren und nach dem Abkühlen darüberziehen.

Mehr aus der Dattel-Serie: Dattelzucker zum Backen erklärt die Umrechnung im Detail, und der Dattel-Bananen-Kuchen nutzt stattdessen ganze Datteln als Süße.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 50 Min
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min
Portionen: 10 Scheiben

Zutaten

300 g Dinkelmehl
200 g Dattelzucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 TL Zimt
1/4 TL geriebene Muskatnuss
1/2 TL Salz
250 ml Hafermilch
1 EL Apfelessig
100 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
50 g Walnüsse, grob gehackt (optional)

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Hafermilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
Dinkelmehl, Dattelzucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in einer großen Schüssel vermengen und Dattelzucker-Klümpchen dabei mit den Fingern zerreiben.
Pflanzenöl, Vanilleextrakt und die Hafermilch-Essig-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Falls gewünscht, Walnüsse unterheben.
Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Etwa 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form ab Minute 35 mit Alufolie abdecken.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.

Häufige Fragen

Warum bäckt der Kuchen mit Dattelzucker dunkler als mit Haushaltszucker?: Dattelzucker besteht aus gemahlenen, ganzen Datteln und bringt Fruchtbestandteile mit, die unter Hitze schneller Farbe annehmen. Deshalb lieber schon ab Minute 35 kontrollieren und bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
Muss ich für Dattelzucker die Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen?: Nein. Dattelzucker in Pulverform verhält sich beim Backen ähnlich wie trockener Haushaltszucker und löst sich im Teig nicht komplett auf - die Flüssigkeitsmenge bleibt daher gleich.