Veganer Dattel-Bananen-Kuchen: Saftig ohne raffinierten Zucker
Dieser Kastenkuchen kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus: Eingeweichte Datteln und reife Bananen übernehmen die komplette Süße und halten den Teig gleichzeitig schön saftig.
Dattel-Bananen-Paste als Basis
Der Trick liegt in der pürierten Dattelpaste: Zusammen mit den zerdrückten Bananen ersetzt sie den Zucker vollständig und macht den Teig von Natur aus feucht. Zimt gibt eine warme Würze, Dinkelmehl sorgt für Struktur, ohne den Kuchen schwer werden zu lassen. Backpulver und Natron liefern zusammen genug Trieb für eine lockere Krume trotz der klebrigen Dattel-Bananen-Basis.
Wichtig ist die Ruhezeit nach dem Backen: Frisch aus dem Ofen ist die Krume noch sehr weich, erst beim vollständigen Auskühlen setzt sich die Textur und der Kuchen lässt sich sauber anschneiden.
Varianten für den Dattel-Bananen-Kuchen
- Nussiger: Walnüsse durch Pekannüsse oder gehackte Haselnüsse ersetzen.
- Würziger: Zusätzlich 1/2 TL Muskat oder Ingwerpulver in den Teig geben.
- Glutenfrei: Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel ersetzen.
- Schokoladig: 50 g vegane Schokostückchen unter den Teig heben.
Wer noch mehr Rezepte aus der Dattel-Serie sucht, findet sie beim Dattel-Brownie oder im Dattel-Curry-Aufstrich.
Rezept
Zutaten
- 200 g weiche Datteln, entsteint
- 200 ml kochendes Wasser
- 3 reife Bananen (ca. 350 g), zerdrückt
- 60 ml Rapsöl
- 80 ml Hafermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- 300 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 50 g Walnüsse, grob gehackt (optional)
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 x 11 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Datteln im kochenden Wasser mindestens 15 Minuten einweichen, dann abgießen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
- Zerdrückte Bananen zur Dattelpaste geben und gut verrühren.
- Rapsöl, Hafermilch, Vanilleextrakt, Zimt und Salz unterrühren.
- Dinkelmehl, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel mischen, dann zur feuchten Masse geben und nur kurz unterheben.
- Falls gewünscht, Walnüsse unterheben und ein paar für die Deko zurückbehalten.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen und mit den restlichen Walnüssen belegen.
- Etwa 55 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form ab Minute 45 mit Alufolie abdecken.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Warum müssen die Datteln vorher eingeweicht werden?
- Erst das Einweichen in heißem Wasser macht die Datteln weich genug, um sie zu einer glatten Paste zu pürieren. Diese Paste liefert die gesamte Süße im Teig und sorgt gleichzeitig für Feuchtigkeit, sodass der Kuchen ohne zusätzlichen Zucker saftig bleibt.