Kann man den Zucker in diesem Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Nein, Zucker kommt hier gar nicht zum Einsatz - die komplette Süße liefern die eingeweichten Medjool-Datteln. Wer es weniger süß mag, reduziert die Dattelmenge leicht und gleicht die fehlende Feuchtigkeit mit etwas mehr Einweichwasser aus.

Warum müssen die Datteln eingeweicht werden?

Eingeweichte Datteln lassen sich zu einer glatten, streichfähigen Paste pürieren, die im Teig für Bindung und Feuchtigkeit sorgt. Ohne das Einweichen bleiben die Datteln zu fest und ergeben klumpige Stücke statt einer gleichmäßigen Textur.

Veganer Dattel-Brownie: Fudgy ohne raffinierten Zucker

Diese Brownies kommen komplett ohne raffinierten Zucker aus: Medjool-Datteln übernehmen die gesamte Süße und sorgen gleichzeitig für die dichte, fudgy Textur, die einen guten Brownie ausmacht.

Dattelpaste als Basis für den Teig

Der Trick liegt in der eingeweichten Dattelpaste: Zusammen mit Mandelmus ersetzt sie sowohl Zucker als auch Öl und macht den Teig von Natur aus feucht und bindend. Kakaopulver und fein gemahlene Haferflocken geben Struktur, ohne den Brownie trocken werden zu lassen. Natron und Apfelessig sorgen für ein ganz leichtes Volumen, ohne dass der Brownie kuchig oder luftig wird - er bleibt schön dicht.

Wichtig ist die Ruhezeit nach dem Backen: Frisch aus dem Ofen wirkt die Mitte noch weich, erst beim vollständigen Auskühlen setzt sich die Textur und die Brownies lassen sich sauber schneiden.

Varianten für den Dattel-Brownie

Nussiger: Erdnussmus statt Mandelmus verwenden, dazu grob gehackte Erdnüsse.
Salzig-süß: Nach dem Backen eine Prise grobes Meersalz über die noch warmen Brownies streuen.
Ohne Gluten: Zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden.
Extra schokoladig: Die Menge der veganen Schokostückchen auf 80 g erhöhen.

Wer noch mehr Rezepte mit Datteln sucht, findet sie beim Dattel-Curry-Aufstrich oder im Dattel-Schokokuchen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Portionen: 9 Stück

Zutaten

200 g weiche Medjool-Datteln, entsteint
120 ml warmes Wasser
100 g Mandelmus (alternativ Erdnussmus)
1 TL Vanilleextrakt
60 g Kakaopulver
80 g fein gemahlene Haferflocken (Hafermehl)
1 Prise Salz
1/2 TL Natron
1 EL Apfelessig
50 g Walnüsse, grob gehackt (optional)
50 g vegane Schokostückchen (optional)

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Datteln grob hacken, in eine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser übergießen. 10 Minuten einweichen lassen.
Eingeweichte Datteln mit dem Einweichwasser, Mandelmus und Vanilleextrakt im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
Dattelpaste in eine Rührschüssel geben. Kakaopulver, Hafermehl und Salz einrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
Natron mit Apfelessig verrühren (schäumt kurz auf) und sofort unter den Teig heben.
Falls gewünscht, Walnüsse und Schokostückchen unterheben.
Teig glattstreichen in die Form füllen und 22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest, die Mitte aber noch leicht weich ist.
Vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten), erst dann in 9 Stücke schneiden - so bleiben die Brownies schön fudgy.

Häufige Fragen

Kann man den Zucker in diesem Rezept durch etwas anderes ersetzen?: Nein, Zucker kommt hier gar nicht zum Einsatz - die komplette Süße liefern die eingeweichten Medjool-Datteln. Wer es weniger süß mag, reduziert die Dattelmenge leicht und gleicht die fehlende Feuchtigkeit mit etwas mehr Einweichwasser aus.
Warum müssen die Datteln eingeweicht werden?: Eingeweichte Datteln lassen sich zu einer glatten, streichfähigen Paste pürieren, die im Teig für Bindung und Feuchtigkeit sorgt. Ohne das Einweichen bleiben die Datteln zu fest und ergeben klumpige Stücke statt einer gleichmäßigen Textur.