Kann ich den Krampus-Teig am Vortag vorbereiten?

Ja. Den gekneteten Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, am nächsten Tag 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann formen. Nach dem Formen brauchen die Krampusse noch etwa 30 Minuten zum Aufgehen.

Was kann ich statt Mandeln für die Hörner nehmen?

Kleine Stücke Schokolade, Kürbiskerne oder Haselnüsse lassen sich genauso fest in den Teig drücken. Wichtig ist, dass sie vor dem Backen tief genug sitzen, sonst fallen sie beim Aufgehen heraus.

Wie lange halten sich die Krampusse?

Am besten schmecken sie am Backtag. In einer Dose oder einem Tuch bleiben sie 2 Tage weich, danach kurz bei 150 °C im Backrohr aufbacken. Eingefroren halten sie sich bis zu 2 Monate.

Wie bekomme ich die Beine nicht zu dünn?

Schneide nur etwa 6 cm tief ein und biege die Beine erst nach dem Schnitt auseinander. Beim zweiten Aufgehen quellen sie auf und laufen im Backrohr noch einmal etwas zusammen, deshalb den Spalt ruhig großzügig lassen.

Veganer Krampus aus Germteig

Name: Veganer Krampus aus Germteig
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 170 min
Yield: 8 Krampusse
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 480 oder 550); 50 g Maisstärke; 60 g Zucker; 7 g Trockengerm (1 Päckchen); 1 TL Salz; 250 ml Haferdrink, lauwarm; 70 g vegane Butter oder Margarine, geschmolzen; Für das Gesicht: 16 Rosinen, 16 Mandelstifte oder halbe Mandeln, 8 kleine Stücke getrocknete Cranberrys; Für die Glasur: 3 EL Haferdrink, 1 EL Puderzucker

Weich, goldbraun und mit Mandelhörnern: Der Krampus aus Germteig gehört in Österreich zum Krampuslauf am 5. Dezember. Dieser Teig kommt ohne Ei und Butter aus und bleibt trotzdem fluffig.

Teig und Formen

Der Teig geht zweimal: 75 Minuten in der Schüssel, 30 Minuten nach dem Formen. Die Maisstärke macht die Krume besonders zart. Alle Details wie Arme, Beine und Rute schneidest du mit einer kleinen Küchenschere, ein Model brauchst du nicht.

Tipps für schöne Krampusse

110 g pro Figur: Wiege die Portionen ab, dann sind alle gleichzeitig fertig.
Hörner tief stecken: Mandeln mindestens 1 cm in den Teig drücken, sonst rutschen sie beim Aufgehen heraus.
Rute festdrücken: Mit einem Tropfen Wasser klebt der dünne Strang sicher an der Hand.

Passend zur Adventszeit

Als Deko für die Kaffeetafel passt der Zwetschgenkrampus aus Trockenobst zum Selbermachen. Ideen für den Nikolaustag stehen im Nikolaus-Guide, und vegane Schokofiguren zeigt der Kaufguide für Schoko-Nikolaus. Ähnlich weich ist auch der vegane Allerheiligenstriezel.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 50 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 170 Min
Portionen: 8 Krampusse

Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
50 g Maisstärke
60 g Zucker
7 g Trockengerm (1 Päckchen)
1 TL Salz
250 ml Haferdrink, lauwarm
70 g vegane Butter oder Margarine, geschmolzen
Für das Gesicht: 16 Rosinen, 16 Mandelstifte oder halbe Mandeln, 8 kleine Stücke getrocknete Cranberrys
Für die Glasur: 3 EL Haferdrink, 1 EL Puderzucker

Zubereitung

Mehl, Maisstärke, Zucker, Trockengerm und Salz vermischen. Lauwarmen Haferdrink und geschmolzene Butter dazugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
Den Teig zur Kugel formen, abdecken und 75 Minuten an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
8 Portionen zu je etwa 110 g abwiegen, den Rest (ca. 50 g) in 8 dünne Stränge teilen. Jede Portion zu einem 18 cm langen Strang rollen, ein Ende bleibt rund und dick: Das ist der Kopf.
Mit der Schere am unteren Ende 6 cm tief einschneiden und die Beine auseinanderbiegen. Seitlich je einen Schnitt für die Arme setzen und die Arme nach außen legen. Einen Arm mit einem dünnen Strang als Rute belegen und leicht andrücken.
Am Kopf Rosinen als Augen eindrücken, die Mandelstifte als Hörner schräg in den Scheitel stecken und ein Stück Cranberry als Zunge unter die Rosinen drücken.
Die Krampusse mit 3 cm Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Haferdrink und Puderzucker verrühren, die Krampusse damit bestreichen und Blech für Blech 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich den Krampus-Teig am Vortag vorbereiten?: Ja. Den gekneteten Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, am nächsten Tag 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann formen. Nach dem Formen brauchen die Krampusse noch etwa 30 Minuten zum Aufgehen.
Was kann ich statt Mandeln für die Hörner nehmen?: Kleine Stücke Schokolade, Kürbiskerne oder Haselnüsse lassen sich genauso fest in den Teig drücken. Wichtig ist, dass sie vor dem Backen tief genug sitzen, sonst fallen sie beim Aufgehen heraus.
Wie lange halten sich die Krampusse?: Am besten schmecken sie am Backtag. In einer Dose oder einem Tuch bleiben sie 2 Tage weich, danach kurz bei 150 °C im Backrohr aufbacken. Eingefroren halten sie sich bis zu 2 Monate.
Wie bekomme ich die Beine nicht zu dünn?: Schneide nur etwa 6 cm tief ein und biege die Beine erst nach dem Schnitt auseinander. Beim zweiten Aufgehen quellen sie auf und laufen im Backrohr noch einmal etwas zusammen, deshalb den Spalt ruhig großzügig lassen.