Veganer Kaffeekuchen mit Zimtstreusel
Veganer Kaffeekuchen mit Zimtstreusel ist ein amerikanischer Klassiker komplett vegan: saftiger Kuchenboden mit Kaffeecreme-Fuellung in der Mitte, darauf ein grosszuegiges Bett aus knusprigen Zimtstreuseln. Der Duft waehrend des Backens alleine ist den Aufwand wert.
Was ist das Besondere an Zimtstreuseln?
Gute Streusel haben eine bestimmte Textur: aussen knusprig-karamellig, innen noch etwas weich. Das gelingt durch kalte Butter die beim Einarbeiten groessere Fett-Mehl-Pakete bildet. Beim Backen schmilzt die Butter und blaest die Streusel leicht auf, dann karamellisiert der Zucker und macht sie goldbraun. Kardamom in den Streuseln ist das i-Tupfelchen das sie von langweiligen Streuseln unterscheidet.
Warum Kaffeecreme als Fuellung statt Zimtzucker?
Die Kaffeecreme-Fuellung macht diesen Kuchen zum echten Kaffee-Erlebnis. Sie zieht beim Backen leicht in den unteren Teig ein und schafft eine feuchte, intensive Schicht in der Kuchenmitte. Frischkaese-basierte Fuellungen brauchen keine Backzeit - sie bleiben cremig zwischen den Teigschichten. Die Espresso-Ladung in Fuellung und Teig ergibt eine komplexe Kaffeenote die sich durch jeden Bissen zieht.
Wann ist der Kuchen fertig?
Der Staebchentest funktioniert bei diesem Kuchen: durch die Streuselschicht in die Mitte stechen, herauskommt es sauber. Die Herausforderung: durch die Kaffeecreme-Schicht kann das Staebchen etwas cremig wirken - das ist normal. Die Streusel sollen goldbraun sein, der Kuchenrand soll sich vom Rand loesen. Lieber 2-3 Minuten extra als 5 Minuten zu wenig.
Wie serviere ich den Kuchen am besten?
Leicht warm mit einem starken Espresso oder schwarzen Filterkaffee ist die klassische Kombination. Vegane Schlagsahne als Beilage passt gut zu den Zimtstreuseln. Fuer ein Sonntagsfruehstuck: Stuecke kurz im Ofen bei 150 Grad anwaermen - die Streusel werden wieder knusprig und die Kaffeecreme erwaermt sich sanft.
Rezept
Zutaten
- Fuer den Teig:
- 300g Weizenmehl (Type 405)
- 150g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 240ml Pflanzenmilch (Soja bevorzugt)
- 2 EL Apfelessig
- 120ml neutrales Oel
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Instant-Espressopulver, in 2 EL heissem Wasser aufgeloest
- Fuer die Kaffeecreme-Fuellung:
- 200g veganer Frischkaese (Cashew- oder Soja-Basis)
- 50g Puderzucker
- 1 TL Instant-Espressopulver
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Fuer die Zimtstreusel:
- 100g Weizenmehl
- 80g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 60g vegane Butter, kalt und gewuerfelt
- 50g gehackte Walnuesse (optional)
Zubereitung
- Streusel zuerst zubereiten: Mehl, braunen Zucker, Zimt und Kardamom vermengen. Kalte vegane Butter einarbeiten (mit den Fingern oder Gabel) bis kruemelige Streusel entstehen. Walnuesse unterheben. Kalt stellen.
- Kaffeecreme: Frischkaese mit Puderzucker, Espressopulver und Vanilleextrakt glattruhren. Beiseite stellen.
- Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Quadratische Form (23x23cm) oder runde Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und einoelen.
- Pflanzenmilch und Apfelessig verruehren und 2 Minuten stehen lassen (macht Buttermilch-Effekt). Oel, Vanilleextrakt und aufgeloestes Espressopulver einruehren.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer grossen Schuessel vermengen. Fluessige Zutaten einruehren bis gerade verbunden.
- Haelfte des Teigs in die Form giessen und gleichmaessig verteilen. Kaffeecreme darauf verstreichen (bis 1cm Randabstand). Restlichen Teig loeffelweise darueber geben und vorsichtig verteilen. Streusel gleichmaessig obendrauf verteilen.
- 38-42 Minuten backen bis ein Holzstaebchen sauber herauskommt und die Streusel goldbraun sind. Mindestens 20 Minuten in der Form abkuehlen lassen vor dem Anschneiden.
Häufige Fragen
- Was ist ein amerikanischer Coffee Cake?
- Ein Coffee Cake ist kein Kuchen mit Kaffeegeschmack sondern ein Kuchen der zum Kaffee getrunken wird - wie ein Kaffeekuchen in Oesterreich. Typisch amerikanisch sind die Zimtstreusel (Crumb Topping) und oft eine Fuellung in der Mitte. In diesem Rezept kommt aber tatsaechlich Espresso rein: als Kaffeecreme-Fuellung und im Teig, was den Coffee Cake doppeldeutig macht.
- Welcher vegane Frischkaese eignet sich fuer die Kaffeecreme?
- Cashew-basierter veganer Frischkaese hat die cremigste Textur und neutralsten Geschmack der die Espresso-Note am besten traegt. Soja-basierter Frischkaese (z.B. Violife, Oatly) funktioniert gut, kann aber leicht sauer sein was zum Kuchen passt. Kokoscreme (aus Kokosmilch aufgeschlagen) gibt eine suesser-exotische Variante. Die Creme sollte streichbar aber nicht fluessig sein.
- Wie entstehen perfekte Streusel?
- Die Butter muss kalt sein - kalte Butter bringt beim Einarbeiten Stuecke die beim Backen schmelzen und knusprige Streusel erzeugen. Zimmerwarme Butter ergibt einen homogenen Teig der flach backt statt zu knuspern. Mit den Fingern einarbeiten bis die Stuecke Erbsen-bis Haselnussgroesse haben. Zu feine Krumel ergeben kompakten Belag - groebers Krumel ergeben schoen rustikale Streusel.
- Kann ich den Kuchen ohne Kaffeecreme-Fuellung backen?
- Ja - einfach den gesamten Teig in die Form giessen und direkt mit Streusel belegen. Der Kuchen wird dann etwas flacher aber immer noch saftig und gut. Eine Alternative zur Kaffeecreme: 100g vegane Schokoladenstueckchen zwischen die Teigschichten - gibt einen Schoko-Kaffee-Moment. Oder Zimt-Zucker-Mischung (3 EL Zucker + 1,5 TL Zimt) als trockene Zwischenschicht.
- Warum Apfelessig in den Teig?
- Apfelessig reagiert mit dem Natron und erzeugt Kohlendioxidblasen die den Teig lockern - aehnlich wie Buttermilch in klassischen Rezepten. Die Kombination aus Pflanzenmilch und Apfelessig ergibt einen "vegane Buttermilch" Effekt der den Kuchen saftig und leicht saeurig macht. Einen Eigengeschmack hinterlasst der Apfelessig beim Backen nicht.
- Wie schneide ich den Kuchen am besten?
- Mindestens 20 Minuten abkuehlen lassen vor dem Anschneiden - die Kaffeecreme-Schicht setzt sich in dieser Zeit und haelt besser. Messer zwischen den Schnitten in heissem Wasser abwischen fuer saubere Schnitte. Fuer Stuecke mit perfektem Schichtbild: Kuchen aus der Form heben, umdrehen (Streusel nach unten) und von unten anschneiden - dann Scheiben umdrehen zum Servieren.