Veganer Espresso Martini
Der Espresso Martini ist seit Jahren DER Cocktail für laue Abende - vegan gemixt braucht er nur einen Kniff: Aquafaba statt Eiweiß für die perfekte Schaumkrone.
Das richtige Verhältnis
Die klassische IBA-Rezeptur setzt auf 5 cl Vodka, 3 cl Kaffeelikör und 3 cl Espresso im Verhältnis 5:3:3 - kräftig, aber nicht zu süß. Wer es milder mag, gleicht mit etwas mehr Zuckersirup aus.
Schaum ganz ohne Ei
Viele Bars schlagen für die dichte Schaumkrone Eiweiß auf. Vegan übernimmt das Aquafaba - das Kochwasser aus der Kichererbsendose. Ein Dry Shake ohne Eis vor dem eigentlichen Schütteln ist dabei entscheidend, sonst bleibt der Schaum dünn.
Auf den Kaffeelikör kommt es an
Nicht jeder Kaffeelikör ist automatisch vegan: Kahlúa scheidet wegen eines Zuckerlieferanten aus, der Knochenkohle einsetzt. Tia Maria dagegen gilt laut Hersteller als vegan geeignet und liefert dasselbe kräftige Kaffeearoma.
Serviere den Cocktail sofort nach dem Abseihen, solange die Schaumkrone noch steht. Wer öfter Kaffeecocktails mixt, findet im veganen Kaffeelikör zum Selbermachen die Basis für noch mehr Eigenkreationen.
Rezept
Zutaten
- 5 cl Vodka
- 3 cl veganer Kaffeelikör (z. B. Tia Maria)
- 3 cl frisch gebrühter Espresso, abgekühlt
- 1 cl Zuckersirup (nach Geschmack)
- 1 TL Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
- Eiswürfel
- 3 Kaffeebohnen zum Garnieren
Zubereitung
- Espresso frisch brühen und vollständig abkühlen lassen - am besten eine Stunde vorher zubereiten und kalt stellen, damit das Eis später nicht zu schnell schmilzt.
- Vodka, Kaffeelikör, Espresso, Zuckersirup und Aquafaba ohne Eis in den Cocktailshaker geben.
- Zuerst ohne Eis 15-20 Sekunden kräftig schütteln (Dry Shake). Dabei baut sich aus dem Aquafaba die stabile Schaumkrone auf.
- Shaker zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen und nochmal 15-20 Sekunden kräftig schütteln, bis er eiskalt beschlägt.
- Durch ein feines Barsieb in ein gekühltes Martini-Glas abseihen.
- Mit drei Kaffeebohnen garnieren und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Ist Kaffeelikör wie Kahlúa vegan?
- Nein, Kahlúa ist laut eigener Herstellerangabe nicht für eine vegane Ernährung geeignet, da ein Zuckerlieferant Knochenkohle zur Filterung einsetzt ([Barnivore](https://www.barnivore.com/liquor/73/Kahl-a)). Tia Maria dagegen bestätigt auf Anfrage die vegane Eignung ([Barnivore](https://www.barnivore.com/liquor/4234/tia-maria)) und ist damit die unkompliziertere Wahl für diesen Cocktail.
- Wie bekomme ich den Schaum ohne Eiweiß hin?
- Aquafaba, das Kochwasser aus der Kichererbsendose, übernimmt die Funktion von Eiweiß fast geschmacksneutral. Wichtig ist der Dry Shake ohne Eis vor dem eigentlichen Schütteln, sonst bildet sich kein stabiler Schaum.
- Welcher Vodka eignet sich am besten?
- Ein neutraler, geschmacksarmer Vodka lässt das Kaffeearoma am besten zur Geltung kommen. Aromatisierte Sorten wie Vanille- oder Karamell-Vodka verändern den Geschmack spürbar und eignen sich nur für Experimente.
- Kann ich den Cocktail für mehrere Gäste vorbereiten?
- Vodka, Kaffeelikör und Zuckersirup lassen sich vorab in einer Flasche mischen und kühl lagern. Espresso und Aquafaba am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben und für jedes Glas einzeln shaken, damit der Schaum frisch bleibt.