Veganer Couscous Salat mit Erdbeeren und Minze
Dieser vegane Couscous Salat mit Erdbeeren und Minze ist die ideale Grillbeilage für den Sommer. Die Kombination aus süßen Erdbeeren, lockerem Couscous und einem frischen Zitronen-Minze-Dressing schmeckt unerwartet harmonisch - und steht in unter 25 Minuten auf dem Tisch. Couscous gibt es ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und im deutschen Rewe oder Edeka; heißes Wasser reicht zur Zubereitung.
Erdbeeren und Couscous harmonieren, weil der neutrale Couscous das Zitronen-Minze-Dressing vollständig aufnimmt
Couscous ist geschmacklich neutral und nimmt Dressings besonders gut auf. Die leichte Zitrusnote des Dressings verbindet beide Hauptzutaten: Sie hebt die Süße der Erdbeeren hervor, ohne sie zu überdecken, und gibt dem Couscous Lebendigkeit.
Österreichische Erdbeeren aus dem Freiland - erhältlich von Mai bis Juli bei Billa, Spar und Hofer oder auf dem Wochenmarkt - sind aromatischer als Gewächshausware. Außerhalb der Saison einfach tiefgekühlte Erdbeeren verwenden und gut abtropfen lassen.
1:1,2-Verhältnis Couscous zu Gemüsebrühe und eine Gabel zum Auflockern ergeben die perfekte Konsistenz
Das richtige Verhältnis ist 1:1,2 (Couscous zu Flüssigkeit). Immer mit einer Gabel auflockern - nie mit einem Löffel, der drückt die Körner zusammen. Gemüsebrühe statt Wasser gibt deutlich mehr Geschmack. Ein Spritzer Olivenöl beim Aufgießen verhindert, dass die Körner aneinanderkleben.
Der Couscous sollte lauwarm sein, wenn du das Dressing und die Erdbeeren unterhebst - zu viel Wärme lässt die Erdbeeren schnell weich werden.
Welche Variationen passen zum Erdbeer-Couscous-Salat?
Für ein sättigendes Hauptgericht einfach 150g Kichererbsen aus der Dose (abgespült) dazugeben - das erhöht den Proteingehalt und macht den Salat zu einer vollständigen Mahlzeit. Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse sorgen zusätzlich für Biss.
Für eine orientalische Variante den Zitronensaft durch Limettensaft ersetzen, eine Prise Kreuzkümmel und etwas Harissa dazugeben. Getrocknete Aprikosen runden den orientalischen Couscous Salat ab. Frisches Basilikum statt Minze ergibt eine toskanische Note. Wer Pfirsich bevorzugt, findet in unserem veganen Couscous Salat mit Pfirsich eine fertige Variante.
Als Grillbeilage für die vegane Gartenparty ist dieser Salat kaum zu schlagen. Weitere Ideen bieten unsere veganen Grillbeilagen und die veganen Sommersalate. Wer öfter Couscous-Salate zubereitet, sollte auch den herzhaften veganen Couscous Salat mit Kichererbsen ausprobieren.
Rezept
Zutaten
- 200g Couscous (mittelgrob)
- 240ml kochende Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl (zum Aufgiessen)
- 1 Prise Salz
- 350g frische Erdbeeren
- 1/2 Salatgurke (ca. 200g)
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Bund frische Minze (ca. 20g)
- 3 EL Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl (extra vergine, für das Dressing)
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Couscous in eine große Schüssel geben. Kochende Gemüsebrühe darübergießen, Olivenöl und Salz dazugeben. Kurz umrühren, dann abdecken und 8-10 Minuten quellen lassen.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten golden rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Alle Dressing-Zutaten in einem kleinen Glas vermengen und kräftig schütteln, bis alles gut emulgiert ist.
- Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gurke würfeln (ca. 1 cm). Rote Zwiebel sehr fein hacken. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, damit keine Klumpen entstehen. Kurz abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).
- Gurke und rote Zwiebel unter den Couscous mischen. Dressing darübergießen und alles gut vermengen. 5 Minuten ziehen lassen.
- Erdbeeren und frische Minze vorsichtig unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden gekühlt aufbewahren.
Häufige Fragen
- Wie lange ist der vegane Couscous Salat haltbar?
- Im Kühlschrank hält der Couscous Salat mit Erdbeeren 1 bis 2 Tage. Tipp: Erdbeeren und Minze am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben, dann bleiben Farbe und Frische am längsten erhalten. Das Dressing kann problemlos schon am Vortag angerührt werden.
- Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
- Ja, teilweise. Den Couscous abkühlen lassen und mit Gurke und roter Zwiebel bereits am Vortag mischen. Das Dressing separat aufbewahren. Erdbeeren und Minze erst am Serviertag dazugeben und erst dann alles vermengen, damit die Erdbeeren nicht matschig werden.
- Wie mache ich den Couscous Salat im Thermomix?
- Couscous und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und 8 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 garen. Abkühlen lassen, dann mit der Gabel auflockern. Das Dressing separat im Thermomix auf Stufe 4 kurz emulgieren. Erdbeeren und Minze zum Schluss per Hand unterheben - das schont die Früchte. Für die Kichererbsen-Variante einfach 150g abgespülte Kichererbsen aus der Dose dazugeben.