Veganer Caesar Salat
An einem Grillabend oder beim Gartenparty-Buffet in Österreich und Deutschland macht der vegane Caesar Salat immer eine gute Figur. Romansalat gibt es von Juni bis September frisch bei Billa, Spar und Hofer - die Cashews für das Dressing liegen das ganze Jahr über im Regal. Das cremige Cashew-Dressing ist in weniger als 5 Minuten fertig, wenn die Cashews am Vorabend eingeweicht wurden. Das Original hatte übrigens keine Sardellen - erst spätere Versionen fügten diese hinzu. Die vegane Version kommt dem Original damit näher, als es klingt.
Cashews und Kapern sind die zwei entscheidenden Schritte im veganen Caesar Dressing
Das Dressing ist das Herzstück. Drei vegane Varianten bewähren sich in der Praxis:
Cashew-Dressing (cremig und reich): 80 g eingeweichte Cashews, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Dijon-Senf, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kapern plus 1 TL Kapernsud, 60-80 ml Wasser. Alles cremig pürieren. Hält bis zu 7 Tage im Kühlschrank.
Seiden-Tofu-Dressing (schnell): 200 g Seiden-Tofu ersetzen die Cashews - heller, leichter, genauso cremig.
Tahini-Dressing (ohne Einweichen): 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Senf, 1 TL Hefeflocken, 2-3 EL Wasser. Fertig in zwei Minuten, nussige Note.
Kapern geben dem Dressing die salzige Tiefe, die im klassischen Rezept die Sardellen übernehmen. Auch für Gäste mit Fischallergie ideal.
Romansalat, Croutons und veganer Parmesan: Der Aufbau in drei Schritten
- Croutons rösten: Altbackenes Brot würfeln, mit Olivenöl, Knoblauchpulver und Salz mischen, bei 180°C 10-12 Minuten goldbraun toasten. Alternativ: Kichererbsen abspülen, trockentupfen, bei 200°C 20 Minuten knusprig rösten.
- Veganen Parmesan machen: 60 g Cashews, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Salz, Prise Knoblauchpulver im Zerkleinerer zu bröseliger Masse verarbeiten. Hält 4 Wochen luftdicht.
- Salat anrichten: Romansalat zupfen, mit Dressing vermengen, Croutons und Parmesan drüber. Für Gäste: Dressing separat servieren - so bleibt der Salat auch nach längerem Stehen knackig.
Welche Variationen des veganen Caesar Salats gibt es?
Caesar Wrap: Den Salat mit Dressing und Kichererbsen in eine Tortilla rollen - ideal als Mittagessen zum Mitnehmen oder für das Gartenparty-Buffet.
Grain Bowl: Quinoa oder Dinkel als Basis verwenden und mit dem Caesar Dressing überziehen - sättigend und proteinreich.
Warme Version: Gebackener Rosenkohl, Blumenkohl oder Süßkartoffel harmonieren überraschend gut mit dem Cashew-Dressing.
Weitere Ideen für sommerliche Beilagen gibt es im Vegane Grillbeilagen Guide und für das Buffet im Vegane Gartenparty Artikel. Mehr sommerliche Dressings bietet der Vegane Salatdressings Guide.
Rezept
Zutaten
- 2 Köpfe Romansalat, gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft
- 80 g rohe Cashews (2 Stunden eingeweicht oder 10 Minuten gekocht)
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Kapern plus 1 TL Kapernsud
- 60-80 ml Wasser
- 1 Dose Kichererbsen (240 g abgetropft)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 4 Scheiben altbackenes Brot, in Würfel
- 1 TL Knoblauchpulver
- 60 g zusätzliche Cashews (für veganen Parmesan)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Cashews 2 Stunden in Wasser einweichen oder 10 Minuten kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Backofen auf 200°C vorheizen. Kichererbsen abspülen, gut trockentupfen, mit 1 EL Olivenöl und Paprikapulver mischen und auf einem Blech 20 Minuten knusprig rösten.
- Brotwürfel mit 1 EL Olivenöl, Knoblauchpulver und einer Prise Salz mischen und parallel bei 180°C 10-12 Minuten goldbraun toasten.
- Eingeweichte Cashews mit Zitronensaft, Hefeflocken, Senf, Knoblauchzehe, Kapern, Kapernsud und Wasser im Mixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Konsistenz mit zusätzlichem Wasser justieren.
- Für den veganen Parmesan 60 g Cashews mit 2 EL Hefeflocken, 1 TL Salz und einer Prise Knoblauchpulver im Zerkleinerer zu einer bröseligen Masse verarbeiten.
- Romansalat in eine große Schüssel geben, Dressing darüber gießen und gründlich vermengen, bis jedes Blatt umhüllt ist.
- Salat auf Tellern anrichten, mit gerösteten Kichererbsen, Croutons und veganem Parmesan bestreuen. Sofort servieren, bevor das Dressing den Salat aufweicht.
Häufige Fragen
- Was macht ein veganes Caesar Dressing aus?
- Ein veganes Caesar Dressing ersetzt Eigelb durch eingeweichte Cashews oder Seiden-Tofu und die Sardellen durch Kapern oder Miso. Das Ergebnis ist cremig, würzig und angenehm säuerlich - dank Zitronensaft, Senf, Knoblauch und Hefeflocken.
- Wie lange hält selbst gemachtes veganes Caesar Dressing?
- Luftdicht verschlossen hält veganes Caesar Dressing bis zu 7 Tage im Kühlschrank. Es dickert dabei etwas ein - einfach mit einem Schluck Wasser aufrühren, bevor du es verwendest.
- Was kann ich als Croutons-Alternative verwenden?
- Knusprig geröstete Kichererbsen sind eine proteinreiche Croutons-Alternative. Einfach eine Dose Kichererbsen abspülen, trockentupfen, mit Olivenöl und Paprikapulver mischen und bei 200 Grad 20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.