Veganer Biskuitboden mit Aquafaba
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Ein luftiger Biskuitboden ganz ohne Ei: Aquafaba wird mit Zucker steif aufgeschlagen und trägt den Teig. Ideal als Basis für Obsttorten, Sahnetorten oder Tiramisu.
Das Aufschlagen entscheidet
Die Masse muss steif und glänzend sein, bevor das Mehl dazukommt. Plane dafür 8 bis 10 Minuten mit dem Handmixer ein. Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst fällt das Aquafaba in sich zusammen.
Tipps für den perfekten Boden
- Mehl nur kurz unterheben, sonst entweicht die Luft.
- Den Teig sofort backen, er steht nicht.
- Der Boden bräunt nur hell, daher mit der Stäbchenprobe prüfen.
- Vor dem Durchschneiden vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Varianten
Für Schoko-Biskuit ersetzt du 40 g Mehl durch Kakao. Mit dem Abrieb einer Zitrone und etwas Zitronensaft statt Vanille schmeckt er frisch und passt zu Beerentorten. Eine komplette Torte mit Aquafaba-Biskuit findest du bei der veganen Erdbeertorte.
Rezept
Zutaten
- 240 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus 2 Dosen, gut gekühlt)
- 1 TL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker
- 3 EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 220 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten.
- Aquafaba mit Essig und Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer 3 Minuten aufschlagen. Dabei den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, steife Masse entsteht (insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten).
- Öl und Vanille bei laufendem Mixer in dünnem Strahl einarbeiten, nur so lange, bis alles verbunden ist.
- Mehl, Backpulver und Natron zusammen über die Masse sieben und mit einem Teigschaber in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht länger rühren.
- Den Teig sofort in die Form füllen, glatt streichen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsplatte klopfen.
- 25 bis 30 Minuten backen. Der Boden bräunt nur hell, die Stäbchenprobe entscheidet. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen halten.
- 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und den Boden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach waagrecht durchschneiden oder belegen.
Häufige Fragen
- Wie viel Aquafaba brauche ich für einen Biskuitboden?
- Für die 26-cm-Form sind es 240 ml, das entspricht dem Kichererbsenwasser aus etwa 2 Dosen. Ist es dünn, 10 bis 15 Minuten einkochen lassen und vor dem Aufschlagen wieder kühlen. Die Kichererbsen lassen sich gleich für Hummus oder einen Salat verwenden.
- Warum fällt mein veganer Biskuit zusammen?
- Meist war die Aquafaba-Masse nicht steif genug oder das Mehl wurde zu lange eingerührt. Auch Fett in der Schüssel oder eine geöffnete Ofentür in den ersten 20 Minuten lassen den Boden einsinken.
- Wie mache ich einen veganen Schoko-Biskuitboden?
- Ersetze 40 g des Mehls durch ungesüßtes Kakaopulver und siebe es mit dem Mehl über die Masse. Backzeit und Temperatur bleiben gleich.
- Wie lange hält sich der Biskuitboden und kann ich ihn einfrieren?
- Fest in Frischhaltefolie gewickelt hält er sich 2 Tage bei Zimmertemperatur. Eingefroren bleibt er bis zu 3 Monate frisch, über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Kann ich eine kleinere Springform verwenden?
- Ja. Für eine 22-cm-Form reichen etwa 3/4 der Mengen, die Backzeit bleibt ähnlich. Starte mit der Stäbchenprobe ab Minute 22.