Vegane Zucchini-Muffins herzhaft
Ab Juni hat Zucchini Hochsaison in Österreich und Deutschland - frisch bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Diese veganen herzhaften Zucchini-Muffins sind die heimlichen Stars jeder Gartenparty: Geriebene Zucchini macht den Teig saftig, Hefeflocken sorgen für würziges Käse-Aroma, und getrocknete Tomaten mit frischem Schnittlauch geben jedem Muffin einen mediterranen Charakter. 12 Stück in 40 Minuten - ideal am Vortag vorzubereiten.
Nicht Ausdrücken und Nicht Überrühren sind die zwei entscheidenden Schritte
Geriebene Zucchini nicht ausdrücken: Ihre natürliche Feuchtigkeit hält die Muffins von innen weich - genau wie bei Karottenkuchen. Die Kombination aus Olivenöl, Hafermilch und Apfelessig sorgt zusätzlich für eine zarte, lockere Krume. Der zweite Schritt: feuchte und trockene Zutaten nur kurz vermengen, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Klumpen im Teig sind normal und verschwinden beim Backen. Wer zu lange rührt, aktiviert das Gluten zu stark - die Muffins werden zäh statt luftig. Den Ofen wirklich heiß werden lassen, bevor der Teig eingeschoben wird: die sofortige Hitze aktiviert das Backpulver optimal.
Welche Variationen sind möglich?
Die Basis lässt sich einfach anpassen: mediterran mit Oliven statt getrockneter Tomaten und Thymian statt Oregano; schärfer mit 1 TL Chiliflocken und gehackten Jalapenos; proteinreicher durch 50g Kichererbsenmehl anstelle von 50g Dinkelmehl. Wer keinen veganen Frischkäse (Violife oder Nurishh bei Billa und Spar) zur Hand hat, ersetzt ihn durch zerkrümelten Räuchertofu - gibt ein kräftigeres Aroma. Für eine glutenfreie Version einfach eine glutenfreie Mehlmischung mit 1/2 TL extra Backpulver verwenden.
Als Dip passt veganer Joghurt-Dip oder Hummus hervorragend. Für das Gartenparty-Buffet gibt es mehr Ideen bei veganer Gartenparty und vegane Fingerfood-Ideen. Wer Zucchini auch beim Backen süß einsetzen möchte: Die veganen Zucchini-Brownies sind ebenso einfach und überraschend saftig.
Rezept
Zutaten
- 2 kleine Zucchini (ca. 300g, grob gerieben)
- 250g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 3 EL Hefeflocken
- 150ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 80ml Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 80g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft, grob gehackt)
- 100g veganer Frischkäse (z.B. Violife, Nurishh oder ähnlich)
- 1/2 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
- Einige Blätter frischer Basilikum (nach Geschmack)
- Olivenöl zum Einfetten der Form
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Vertiefungen gut mit Olivenöl einfetten.
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob reiben. Nicht ausdrücken - die Flüssigkeit wird gebraucht.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano und Hefeflocken gut miteinander vermischen.
- In einem Messbecher Hafermilch, Olivenöl und Apfelessig verquirlen. Den Apfelessig mit der Pflanzenmilch reagieren lassen - das macht den Teig lockerer.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz mit einem Löffel verrühren, bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht überrühren!
- Geriebene Zucchini, getrocknete Tomaten, veganen Frischkäse in kleinen Stücken und Schnittlauch unterheben. Frischen Basilikum nach Belieben grob zupfen und ebenfalls dazugeben.
- Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (je ca. 3/4 voll). Wer mag, streut noch etwas extra Schnittlauch oder Hefeflocken obendrauf.
- Im vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich die Zucchini vor dem Backen ausdrücken?
- Nein, bei diesem Rezept ist das Ausdrücken nicht nötig. Die natürliche Feuchtigkeit der geriebenen Zucchini sorgt genau für die saftige Textur, die herzhafte Muffins brauchen. Einfach grob reiben und direkt in den Teig geben.
- Passen diese Muffins zum Grillen und zur Gartenparty?
- Absolut! Herzhafte Zucchini-Muffins sind eine fantastische Grillbeilage. Sie lassen sich am Vortag backen und bei Raumtemperatur servieren - kein Warmhalten nötig. Für die Gartenparty einfach in einem luftdichten Behälter transportieren. Mit veganem Frischkäse oder Hummus als Dip werden sie zum Highlight jeder Grillrunde.
- Wie lange sind die veganen Zucchini-Muffins haltbar?
- In einem luftdichten Behälter halten die Muffins im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch. Bei Zimmertemperatur sind sie 1-2 Tage gut. Für längere Lagerung einfrieren - sie halten sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen kurz bei 150 Grad im Ofen aufwärmen.