Vegane Tortellini alla Panna
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Cremig, würzig und in 25 Minuten fertig: Die Tortellini baden in einer Hafersahne-Sauce mit Räuchertofu und Erbsen. Die Sauce braucht nur eine Pfanne.
Tipps für eine samtige Sauce
- Sauce nie kochen lassen: Sanftes Köcheln reicht, sonst kann Hafer-Cuisine ausflocken.
- Nudelwasser aufheben: Die Stärke macht die Sauce samtig und bindet sie an die Tortellini.
- Selbst gemachte Tortellini: Die Anleitung dafür findest du unter vegane Tortellini selber machen.
- Pilzvariante: Statt Räuchertofu passen angebratene Champignons mit einer Prise Thymian.
Rezept
Zutaten
- 300 g vegane Tortellini (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 150 g Räuchertofu, in 5 mm Würfeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Hafer-Cuisine (pflanzliche Sahne zum Kochen)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Tortellini nach Packungsangabe garen, meist 3 bis 5 Minuten, und eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. Dann abgießen.
- Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Räuchertofu 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Würfel leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel in derselben Pfanne 3 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Hafer-Cuisine und Hefeflocken einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Erbsen und Räuchertofu in die Sauce geben und 2 Minuten mitziehen lassen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tortellini in die Pfanne geben und schwenken, bis jede Teigtasche von Sauce überzogen ist. Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise Nudelwasser zugeben.
- Sofort mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Häufige Fragen
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich für Alla Panna?
- Am besten eine Koch-Sahne auf Hafer- oder Sojabasis, denn sie flockt beim Erhitzen nicht aus. Kokosmilch schmeckt dominant und passt weniger gut. Pflanzliche Schlagsahne in der Pfanne ist ebenfalls eine Möglichkeit, sie macht die Sauce etwas luftiger.
- Was kann ich statt Räuchertofu nehmen?
- Gebratene Champignons, Austernpilze oder Seitan-Streifen geben der Sauce ebenfalls Herzhaftigkeit. Mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver bekommst du das Raucharoma auch ohne Räuchertofu.
- Kann ich die Tortellini selber machen?
- Ja, mit selbst gemachtem Nudelteig und einer Füllung nach Wahl. Wie das gelingt, steht in unserer Anleitung für vegane Tortellini selber machen. Die Sauce bleibt dieselbe.
- Wie bereite ich die Tortellini alla Panna vor?
- Die Sauce lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Tortellini erst kurz vor dem Essen kochen und in die erhitzte Sauce geben, sonst saugen sie sich voll und werden weich.
- Wie hält sich das fertige Gericht?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält es sich 1 bis 2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Pflanzenmilch zugeben, weil die Sauce nachdickt.