Vegane Topfentorte
Die Topfentorte ist ein österreichischer Klassiker, hier ohne Gelatine und ohne Ei: ein luftiger Biskuitboden trägt eine zitronige Topfencreme, die mit Agar-Agar schnittfest wird.
Der Biskuit
Der Teig braucht nur eine Schüssel und 25 Minuten im Ofen. Rühre ihn nur kurz, damit der Boden locker bleibt, und lass ihn komplett auskühlen, bevor die Creme darauf kommt.
Topfencreme mit Agar-Agar
Agar-Agar muss mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, sonst bindet es nicht. Rühre es noch warm unter den Topfen, sonst bilden sich Klümpchen. Die Sahne kommt zuletzt und wird nur untergehoben.
Wenn du den Topfen selbst machen willst, findest du hier das Rezept für veganen Topfen selber machen, fertige Produkte vergleichst du im Artikel veganer Topfen kaufen. Wie die Sahne richtig steif wird, steht in vegane Sahne aufschlagen.
Über Nacht durchkühlen
Die Torte braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, über Nacht ist sicherer. Wer es gebacken mag, probiert den veganen Topfenkuchen.
Rezept
Zutaten
- 130 g Weizenmehl (Type 480)
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 130 ml Hafermilch
- 50 ml Rapsöl
- 2 TL Apfelessig
- 2 EL Marillenmarmelade (ohne Stücke)
- 500 g pflanzlicher Topfen (Sojaquark oder selbstgemacht)
- 250 ml vegane Schlagsahne (gut gekühlt)
- 70 g Staubzucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone und 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1½ TL Agar-Agar-Pulver (ca. 4 g)
- 100 ml Hafermilch (für das Agar-Agar)
- 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten.
- Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Hafermilch, Öl und Essig verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz zu einem glatten Teig rühren.
- Teig in die Form füllen und 20-25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Boden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
- Den Biskuit zurück in die gereinigte Springform legen, den Rand schließen und den Boden dünn mit der Marillenmarmelade bestreichen.
- Agar-Agar mit 100 ml Hafermilch in einem kleinen Topf verrühren, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. 1-2 Minuten abkühlen lassen, die Masse darf aber nicht fest werden.
- Topfen mit Staubzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille glatt rühren. Das noch warme Agar-Agar sofort unterrühren.
- Die kalte Sahne steif schlagen und mit einem Spatel vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
- Die Creme auf den Biskuit streichen und glatt streifen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und vor dem Servieren mit den Himbeeren belegen.
Häufige Fragen
- Welchen pflanzlichen Topfen nehme ich für die Topfentorte?
- Am besten eignet sich ein fester, ungesüßter Sojaquark oder ein selbstgemachter pflanzlicher Topfen. Je fester und trockener die Basis ist, desto schnittfester wird die Creme. Rührst du ein Produkt mit viel Flüssigkeit an, lass es vorher 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.
- Warum wird meine Creme nicht fest?
- Meist wurde das Agar-Agar nicht lange genug gekocht oder es war zu kalt, als es in die Topfenmasse kam. Koche es mindestens 2 Minuten sprudelnd und rühre es sofort ein, solange es noch warm ist. Auch Agar-Agar mit schwächerer Gelierkraft kann der Grund sein, dann nimm etwas mehr.
- Kann ich die Topfentorte vorbereiten?
- Ja, sie schmeckt am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Die Himbeeren legst du erst kurz vor dem Servieren auf. Abgedeckt hält die Torte 3 Tage im Kühlschrank.
- Kann ich die Torte einfrieren?
- Davon rate ich ab, denn Agar-Creme wird nach dem Auftauen wässrig und verliert ihre Schnittfestigkeit. Frier lieber nur den Biskuitboden ein und bereite die Creme frisch zu.
- Welche Früchte passen statt Himbeeren?
- Heidelbeeren, Erdbeeren, Marillenhälften oder Birnenspalten passen gut. Im Herbst schmecken auch Zwetschken, kurz in etwas Zucker geschmort und ausgekühlt. Saftige Früchte tupfst du vorher mit Küchenpapier trocken.