Vegane Tomaten Galette
Reife Strauchtomaten und Dijon-Senf auf knusprigem Mürbeteig aus veganer Butter - diese herzhafte Sommer-Galette braucht keine Tarteform und gelingt beim ersten Versuch. Der Teig ist in 20 Minuten vorbereitet, nach 30 Minuten Kühlung belegen und backen.
Tomaten vor dem Belegen salzen und 10 Minuten abtropfen lassen - so bleibt der Teigboden knusprig
Der wichtigste Schritt: Geschnittene Tomaten kurz mit Salz bestreuen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten enthalten viel Wasser, das beim Backen austritt und den Boden aufweichen kann - 10 Minuten Abtropfzeit verhindert das zuverlässig. Der zweite Trick: Hefeflocken im Teig. Sie geben dem Mürbeteig ein dezentes Umami-Aroma, das perfekt mit dem Dijon-Senf harmoniert. Dijon-Senf als Basis ist klassisch für herzhafte Galettes aus der französischen Küche - er gibt Tiefe und hält die Tomaten gleichzeitig gut auf dem Teig.
Alsan Bio und Naturli Streichzart - beide bei Billa, Spar und dm in Österreich erhältlich - eignen sich am besten für den Teig. Blockbutter auf Pflanzenbasis hat weniger Wasseranteil als Tube-Margarine und macht den Teig schön flockig. Die Butter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen: Kleine kalte Butterflöckchen im Teig verdampfen beim Backen und geben dem Boden seine charakteristische Textur.
Welche Variationen der veganen Tomaten Galette sind möglich?
Mit Zucchini und Pesto: Zucchini in dünne Scheiben hobeln, zusammen mit Tomaten auf einer Schicht Basilikum-Pesto belegen - aromatisch und besonders sommerlich.
Mit veganem Frischkäse: Eine Schicht veganen Frischkäse (z.B. Violife oder Nush, bei Billa und Spar) unter die Tomaten streichen statt Senf - cremiger und milder im Geschmack.
Provenzalisch: Schwarze Oliven, Kapern und Rosmarin zu den Tomaten geben - rustikal und vollmundig, perfekt für Gartenpartys und Picknicks.
Die Galette schmeckt lauwarm als Hauptgericht mit einem Salat besonders gut, aber auch kalt als mitgebrachtes Picknick-Essen hält sie sich wunderbar. Für weitere Galette-Ideen: die herzhafte vegane Buchweizen-Galette und die süße vegane Pfirsich-Galette. Mehr sommerliche Backideen gibt es bei den veganen Blätterteigtaschen. Für die komplette Gartenparty-Planung: vegane Gartenparty und vegane Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Type 550 (oder Dinkelmehl Type 630)
- 90 g vegane Butter, kalt (z.B. Alsan Bio oder Naturli Streichzart)
- 2 EL Hefeflocken (z.B. VITAM, bei dm oder denns)
- 1/2 TL Salz
- 3-4 EL Eiswasser
- Für den Belag:
- 500 g gemischte Tomaten (Strauchtomaten, Kirschtomaten, Cocktailtomaten)
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- frisches Basilikum zum Servieren
Zubereitung
- Mehl, Hefeflocken und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte vegane Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen rasch in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht - kleine Butterstücke machen den Teig blättrig. Eiswasser löffelweise hinzufügen und alles zu einem glatten Teig formen. Nicht zu lange kneten! In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Tomaten waschen. Größere Tomaten in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren. Mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen - das verhindert einen weichen Boden.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 32-34 cm Durchmesser ausrollen. Er muss nicht perfekt rund sein - das ist der Charme einer Galette. Auf das Backpapier legen.
- Dijon-Senf gleichmäßig in der Mitte verstreichen, dabei einen Rand von etwa 4 cm freilassen. Die abgetropften Tomaten dekorativ auf dem Senf verteilen, dabei die Farben mischen. Mit Olivenöl beträufeln, Thymian darüberstreuen und mit Pfeffer würzen.
- Den Teigrand gleichmäßig über die äußere Tomatenschicht falten und sanft andrücken - die Falten dürfen locker und rustikal sein.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Mit frischem Basilikum bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich vegane Butter für den Galette-Teig in Österreich und Deutschland?
- Alsan Bio (Blockbutter aus Pflanzenölen) und Naturli Streichzart gibt es bei Billa, Spar, dm und denns in Österreich. Wichtig: Blockbutter auf Pflanzenbasis funktioniert besser als streichzarte Tube-Margarine, weil sie weniger Wasseranteil hat und den Teig flockig macht. In Deutschland ist Alsan Bio bei Rewe, Edeka und dm erhältlich. In der Schweiz bei Migros und Coop.
- Kann ich die Tomaten Galette am Vortag vorbereiten?
- Ja - den Teig kannst du bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Die fertig belegte, aber noch ungebackene Galette hält sich ebenfalls 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank. Bereits gebacken schmeckt sie bei Zimmertemperatur 1-2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Zum Aufwärmen 5-8 Minuten bei 180 °C in den Ofen - so wird der Boden wieder knusprig.
- Geht die Galette auch mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal?
- Ja! Fertiger veganer Blätterteig (z.B. Jus-Rol oder Eisberg, bei Spar und Billa im Kühlregal) macht die Galette noch schneller. Den Teig einfach ausrollen, belegen und bei 200 °C 25-28 Minuten backen. Der Boden wird etwas flockiger und leichter als mit Mürbeteig - ebenfalls sehr lecker.