Vegane serbische Bohnensuppe
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Bohnensuppe nach serbischer Art ist dicht, rauchig und wird mit einer Paprika-Einbrenn fertig gemacht. Mit Dosenbohnen steht sie in 45 Minuten auf dem Tisch.
Das macht die Suppe aus
- Geräuchertes Paprikapulver liefert die Rauchnote, die sonst aus langer Garzeit kommt.
- Die Einbrenn aus Olivenöl, Mehl und Paprika macht die Suppe sämig und gibt Farbe.
- Ein Schuss Essig am Ende hebt alle Aromen.
Wenn du lieber eine cremig-pürierte Variante magst, probier unsere vegane weiße Bohnensuppe. Mehr wärmende Ideen findest du im Guide zu veganen Suppen.
Tipps für die perfekte Konsistenz
- Zerdrücke ca. 4 Esslöffel Bohnen, das macht die Suppe dichter, ohne dass du pürieren musst.
- Lass die Suppe nach dem Einrühren der Einbrenn 5 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
- Am nächsten Tag ist sie noch dicker: einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
Rezept
Zutaten
- 2 Dosen weiße Bohnen (à 400 g, abgetropft und abgespült)
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 mittelgroße Kartoffel, in kleinen Würfeln
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Mehl
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Apfelessig
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
- 1 EL Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, bis es dunkler wird.
- Bohnen, Kartoffel, Lorbeerblätter, Pfeffer und Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffel und Karotten weich sind.
- Etwa 4 Esslöffel Bohnen mit etwas Suppe zerdrücken und zurück in den Topf rühren. So wird die Suppe dichter.
- Für die Einbrenn in einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl mit dem Mehl bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten hellbraun rühren. Pfanne vom Herd nehmen und beide Paprikapulver einrühren, damit sie nicht bitter werden.
- Eine Kelle heiße Suppe in die Einbrenn rühren, glatt verrühren und alles zurück in den Topf geben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig ist.
- Vom Herd nehmen, Essig einrühren und mit Salz abschmecken. Mit Petersilie servieren, dazu passt knuspriges Brot.
Häufige Fragen
- Kann ich getrocknete Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?
- Ja. Rechne etwa 250 g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht. Sie kochen in frischem Wasser 45 bis 60 Minuten weich, erst dann kommen sie in die Suppe. Das Kochwasser kannst du statt eines Teils der Brühe verwenden.
- Wie wird die Suppe ohne Mehl glutenfrei?
- Ersetze das Mehl in der Einbrenn durch dieselbe Menge Maisstärke, die du in kaltem Wasser anrührst und am Ende in die Suppe gibst. Alternativ zerdrückst du einfach mehr Bohnen, dann wird die Suppe auch ohne Einbrenn dicker.
- Warum kommt das Paprikapulver erst nach dem Herd?
- Paprikapulver enthält viel Zucker und verbrennt in Sekunden. Auf der heißen Herdplatte wird es bitter. Daher nimmst du die Pfanne vom Herd, bevor du es in das warme Fett rührst.
- Wie lange hält sich die Suppe und kann ich sie einfrieren?
- Im Kühlschrank hält sie sich 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Eingefroren hält sie 3 Monate. Beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, weil die Bohnen weiter Flüssigkeit aufnehmen.
- Was passt als Beilage zur serbischen Bohnensuppe?
- Frisches Weißbrot oder Fladenbrot, ein Löffel Ajvar und eingelegte Paprika. Rohe Zwiebelringe, die du am Tisch dazu isst, sind eine klassische Beilage am Balkan.