Wo bekomme ich vakuumierte Rote Rüben in Österreich?

Vakuumierte, bereits gekochte Rote Rüben gibt es ganzjährig im Gemüse- oder Feinkost-Regal bei Billa, Spar, Hofer und dm. Das spart gegenüber frischen Roten Rüben rund 60 Minuten Kochzeit und eignet sich perfekt für dieses Rezept.

Warum zerfallen meine Gnocchi beim Kochen?

Meist liegt es an einem zu feuchten Teig oder daran, dass der Teig zu stark geknetet wurde. Rote Rüben enthalten viel Wasser - das Abtupfen mit dem Küchentuch ist daher wichtig. Wenn der Teig klebt und nicht formbar ist, einfach löffelweise Mehl hinzufügen.

Kann ich die Gnocchi einfrieren?

Ja! Ungekochte Gnocchi auf einem bemehlten Backblech einzeln vorfrieren (ca. 30 Minuten im Tiefkühler), dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach in kochendes Salzwasser geben und 1-2 Minuten länger als frische Gnocchi kochen.

Vegane Rote-Rüben-Gnocchi mit Salbeibutter

Selbstgemachte Rote-Rüben-Gnocchi haben eine leuchtend lilafarbene Farbe, die jeden Tisch begeistert - und vakuumierte Rote Rüben von Billa, Spar oder Hofer machen das Rezept das ganze Jahr über möglich.

Kartoffelpresse und nicht zu viel Kneten sind die zwei entscheidenden Schritte

Eine Kartoffelpresse gibt der Masse eine gleichmäßig lockere Textur - das Stampfen mit einer Gabel erzeugt zu viele Klümpchen und später zähe Gnocchi. Der zweite Trick: Sobald Mehl und Rote-Rüben-Püree zu einem Teig zusammenkommen, sofort aufhören zu kneten. Je weniger Gluten sich entwickelt, desto zarter werden die Gnocchi. Der fertige Teig soll weich und leicht klebrig wirken - das ist normal und gewollt.

Die Salbeibutter entsteht in wenigen Minuten direkt in der Pfanne: vegane Butter leicht bräunen, Salbeiblätter knusprig braten, Walnüsse dazugeben. Die gebräunte Butter entwickelt dabei ein nussiges Aroma, das perfekt zu den erdigen Roten Rüben passt.

Welche Variationen der veganen Rote-Rüben-Gnocchi sind möglich?

Wer eine cremige Sauce bevorzugt, kann die Salbeibutter durch eine Walnuss-Rahmsauce ersetzen: Pflanzensahne (Alpro Cuisine oder Oatly Cooking) mit veganen Walnüssen und etwas Knoblauch kurz einköcheln lassen. Für eine leichtere Sommerversion passen stattdessen auch Zitronenöl, Kapern und frische Petersilie.

Eine glutenfreie Variante gelingt mit Kichererbsenmehl statt Weizenmehl und einem zusätzlichen Esslöffel Kartoffelstärke - der Teig wird etwas weicher und braucht ein bisschen mehr Mehl zum Bestäuben.

Wer Lust hat zu experimentieren: Das gleiche Rezept funktioniert auch mit einer Mischung aus Roten Rüben und Kürbis, was eine süßlichere, orange-rosafarbene Variante ergibt.

Dazu passen ein knackiger veganer griechischer Salat oder vegane Grillbeilagen für einen vollständigen Sommerabend.

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Rezept

Zubereitungszeit: 25 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

500g Kartoffeln, mehligkochend (z.B. Seerose oder Laura)
250g Rote Rüben, gekocht und vakuumiert (Billa, Spar oder Hofer)
220g Weizenmehl (Typ 700 oder 405), plus mehr zum Bestäuben
2 EL Kartoffelstärke
1 TL Meersalz
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
Für die Salbeibutter: 80g vegane Butter (z.B. Alsan oder Rama Pflanzenbutter)
12-15 frische Salbeiblätter
60g Walnüsse, grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser 25-30 Minuten weichkochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen, dann schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
Rote Rüben grob hacken und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Das Püree auf einem Küchentuch kurz abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Kartoffelmasse mit dem Rote-Rüben-Püree, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskat in der Schüssel zuerst mit einer Gabel verrühren, dann kurz von Hand kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht übermischen - sobald kein Mehl mehr sichtbar ist, aufhören.
Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche in vier gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle von ca. 2 cm Durchmesser formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Optional mit der Rückseite einer Gabel ein leichtes Muster eindrücken.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise (nicht alle auf einmal) hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch 30 Sekunden weiterkochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Salbeiblätter hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken 1-2 Minuten knusprig braten. Grob gehackte Walnüsse dazugeben und kurz rösten.
Abgetropfte Gnocchi in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraune Stellen bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich vakuumierte Rote Rüben in Österreich?: Vakuumierte, bereits gekochte Rote Rüben gibt es ganzjährig im Gemüse- oder Feinkost-Regal bei Billa, Spar, Hofer und dm. Das spart gegenüber frischen Roten Rüben rund 60 Minuten Kochzeit und eignet sich perfekt für dieses Rezept.
Warum zerfallen meine Gnocchi beim Kochen?: Meist liegt es an einem zu feuchten Teig oder daran, dass der Teig zu stark geknetet wurde. Rote Rüben enthalten viel Wasser - das Abtupfen mit dem Küchentuch ist daher wichtig. Wenn der Teig klebt und nicht formbar ist, einfach löffelweise Mehl hinzufügen.
Kann ich die Gnocchi einfrieren?: Ja! Ungekochte Gnocchi auf einem bemehlten Backblech einzeln vorfrieren (ca. 30 Minuten im Tiefkühler), dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach in kochendes Salzwasser geben und 1-2 Minuten länger als frische Gnocchi kochen.