Vegane Revithosoupa
Revithosoupa ist eine der bekanntesten Fastenspeisen Griechenlands - reichlich Olivenöl, Lorbeer und Zitrone verwandeln einfache Kichererbsen in eine cremige, sättigende Suppe. Da das Originalrezept traditionell komplett pflanzlich ist, braucht es hier keine Ersatzzutaten.
Kichererbsen richtig vorbereiten
Getrocknete Kichererbsen über Nacht (12-18 Stunden) in reichlich Wasser einweichen - das verkürzt die Kochzeit deutlich und sorgt für die typisch cremige Textur. Nach dem Einweichen abgießen und abspülen.
Die Suppe langsam köcheln lassen
Nach einem kurzen ersten Kochen (Wasser danach wegschütten) kommen die Kichererbsen mit frischem Wasser, reichlich Olivenöl, Zwiebel, Karotte, Lorbeer und Rosmarin in den Topf. Zugedeckt 1,5-2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln, bis alles butterweich ist und die Suppe von selbst sämig wird.
Mit Zitrone abrunden
Erst am Ende, vom Herd genommen, kommt der Saft von 1-2 Zitronen dazu - zu früh zugegeben würde die Säure das Weichwerden der Kichererbsen bremsen. Wer mag, püriert einen Teil der Suppe kurz für extra Cremigkeit.
- Klassisch: pur mit knusprigem Brot
- Cremiger: zur Hälfte pürieren
- Kräftiger: eine zusätzliche Knoblauchzehe mitkochen
Serviert wird die Revithosoupa warm, mit einem letzten Schuss Olivenöl beträufelt. Wer weitere griechische Klassiker sucht, findet sie im Überblick vegane griechische Gerichte.
Rezept
Zutaten
- 250 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
- 100 ml Olivenöl (gute Qualität)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)
- 1,5 Liter Wasser
- Saft von 1-2 Zitronen
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Beträufeln beim Servieren
Zubereitung
- Eingeweichte Kichererbsen abgießen, abspülen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen. 15 Minuten kochen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann das Wasser abgießen.
- Kichererbsen zurück in den Topf geben, mit 1,5 Liter frischem Wasser auffüllen. Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lorbeerblätter und Rosmarin dazugeben.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen ganz weich sind und die Suppe von selbst cremig wird. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Erst jetzt salzen und pfeffern - zu frühes Salzen hält die Kichererbsen länger fest.
- Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen und Zitronensaft einrühren.
- Nach Belieben mit einem Stabmixer kurz teilweise pürieren für mehr Cremigkeit, oder stückig lassen.
- Mit einem Schuss Olivenöl beträufelt und mit Brot servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Suppe auch mit Kichererbsen aus der Dose machen?
- Ja, das geht schneller, ergibt aber eine weniger cremige und authentische Textur. Nimm zwei Dosen (ca. 800 g), lasse den ersten Kochschritt weg und köchle nur noch 20-30 Minuten mit den übrigen Zutaten, damit sich die Aromen verbinden.
- Warum wird das erste Kochwasser der Kichererbsen weggeschüttet?
- Beim ersten kurzen Kochen steigt Schaum auf und leicht bittere Stoffe lösen sich. Das frische Wasser danach ergibt eine klarere, mildere Suppe - ein Schritt, den traditionelle griechische Rezepte für Revithosoupa fast immer vorsehen.
- Warum kommt die Zitrone erst ganz am Ende dazu?
- Säure verlangsamt das Weichkochen von Hülsenfrüchten. Zitronensaft wird deshalb erst nach dem Garen eingerührt, damit die Kichererbsen vorher ungestört zart werden können.
- Wie lange hält sich die Revithosoupa im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sie sich 3-4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver. Sie lässt sich auch gut portionsweise einfrieren und ist bis zu 3 Monate haltbar.
- Warum braucht das Rezept so viel Olivenöl?
- In der griechischen Küche ist Olivenöl bei diesem Gericht kein Garnier, sondern eine tragende Zutat, die der Suppe Fülle und Aroma gibt. Wer es leichter mag, kann die Menge reduzieren, verliert damit aber etwas vom typischen Geschmack.