Vegane Rahmfisolen
Rahmfisolen gehören zu den Klassikern der Wiener Küche: zarte Bohnen in einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce mit Dille. Pflanzlicher Rahm und eine helle Einbrenn machen sie vegan genauso samtig.
Helle Einbrenn und Dille geben den Geschmack
Das Mehl 1 Minute hell anschwitzen, nicht bräunen, sonst wird die Sauce nussig statt frisch. Die heiße Brühe gießt du nach und nach unter Rühren zu, so bleibt sie klumpenfrei. Ein Schuss Essig und eine Prise Zucker runden die Sauce ab, wie in der klassischen Variante.
Fisolen nur kurz in der Sauce ziehen lassen
Die Fisolen sind schon fast gar, wenn sie in die Sauce kommen. 3 Minuten Durchziehen reichen, danach verlieren sie Farbe und Biss. Die Dille kommt zur Hälfte früh und zur Hälfte ganz zum Schluss, so bleibt ihr Duft erhalten.
Mit Salzerdäpfeln servieren
Dazu passen Salzerdäpfel oder Petersilerdäpfel am besten. Mit einem Stück gebratenem Räuchertofu oder einer Scheibe geröstetem Bauernbrot wird daraus ein vollwertiges Abendessen. Wer mehr zu Fisolen wissen will, findet im Guide Vegane Fisolen Einkauf, Lagerung und weitere Gerichte.
Rezept
Zutaten
- 600 g Fisolen (grüne Bohnen), frisch oder tiefgekühlt
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL vegane Margarine
- 2 EL Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 250 ml Gemüsebrühe, heiß
- 150 ml Hafer- oder Sojarahm zum Kochen
- 2 EL frische Dille, fein gehackt
- 1 TL Apfelessig
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 600 g Salzerdäpfel zum Servieren
Zubereitung
- Fisolen waschen, Enden abschneiden und in 3-4 cm lange Stücke brechen. In reichlich Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest kochen, tiefgekühlte Fisolen nur 5 bis 6 Minuten. Eine Tasse Kochwasser aufheben, dann abgießen.
- Zwiebel fein würfeln. Die Erdäpfel schälen, in Salzwasser garen und warm halten.
- Margarine im Topf zerlassen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren hell anschwitzen, es soll nicht bräunen. Mit der heißen Brühe unter kräftigem Rühren aufgießen, damit keine Klumpen entstehen.
- Rahm, Essig und Zucker einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Ist sie zu dick, mit etwas Kochwasser verdünnen.
- Die Fisolen und die Hälfte der Dille in die Sauce geben und 3 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen, nicht mehr stark kochen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die restliche Dille einrühren und mit den Erdäpfeln servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich tiefgekühlte Fisolen verwenden?
- Ja, sie funktionieren sehr gut und müssen nicht aufgetaut werden. Koche sie nur 5 bis 6 Minuten in Salzwasser und lass sie danach gut abtropfen, damit die Sauce nicht wässrig wird.
- Welcher vegane Rahm eignet sich am besten?
- Hafer- oder Sojarahm zum Kochen ist hitzestabil und flockt in der Sauce nicht aus. Pflanzliche Drinks ohne Kochfunktion machen die Sauce dünner, dann etwas mehr Mehl verwenden.
- Was passt als Beilage zu Rahmfisolen?
- Klassisch sind Salzerdäpfel oder Petersilerdäpfel. Auch Reis, Semmelknödel oder veganes Rührtofu aus der Pfanne passen gut dazu.
- Wie lange halten sich Rahmfisolen und kann ich sie aufwärmen?
- Im Kühlschrank halten sie sich 2 Tage in einem verschlossenen Gefäß. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze etwas Gemüsebrühe oder Pflanzendrink einrühren, weil die Sauce nachdickt.