Vegane Raclette - Der Schweizer Klassiker ohne Käse
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Die Schweizer Tradition - jetzt vegan
Raclette ist ein traditionelles Schweizer Gericht, bei dem geschmolzener Käse über Kartoffeln und Beilagen geschabt wird (französisch "racler" = schaben). Mit unserer selbstgemachten Cashew-Käsesauce oder veganem Fertigkäse wird das gesellige Festessen zum tierfreien Genuss!
Das Geheimnis der veganen Käsesauce
Das Herzstück unserer veganen Raclette ist die Cashew-Kartoffel-Käsesauce:
- Hefeflocken (Nährhefe) sorgen für den typischen käsigen Umami-Geschmack
- Tapiokastärke gibt der Sauce die perfekte Konsistenz zum Ziehen von Fäden
- Kartoffeln und Karotten machen die Sauce cremig und nahrhaft
- Kurkuma verleiht die typische goldgelbe Farbe
Vegane Käse-Alternativen aus dem Handel
Wer es schneller mag, kann auch fertige vegane Raclette-Scheiben verwenden:
- Violife Emmental-Style Slices
- Vegusto No-Moo Raclette (speziell für Raclette entwickelt!)
- Bedda Raclette-Scheiben
- Nurishh Raclette-Style
Diese schmelzen im Pfännchen und bekommen eine schöne Bräunung.
Die perfekten Beilagen
Klassisch
- Pellkartoffeln
- Gewürzgurken (Cornichons)
- Silberzwiebeln
- Frischer Pfeffer
Gemüse
- Champignons
- Paprika (rot, gelb, grün)
- Zucchini
- Brokkoli
- Mais
- Kirschtomaten
Proteinreich
- Räuchertofu - würfeln und mitgrillen
- Tempeh - in Streifen schneiden
- Seitan - dünn aufgeschnitten
Tipps für das perfekte vegane Raclette
- Sauce warm halten: Die Käsesauce in einer kleinen Schüssel auf einem Teelicht-Stövchen warm halten
- Vorbereitung ist alles: Alle Zutaten vorab schneiden und anrichten
- Gemüse vorgaren: Härteres Gemüse wie Brokkoli oder Karotten kurz vorblanchieren
- Variation: Probiert auch Tex-Mex-Style mit Bohnen, Mais und Jalapeños!
Vegane Käse-Produkte - Wo bekommst du sie?
Verschiedene vegane Käse-Alternativen sind im Handel erhältlich:
- Vegusto No-Moo Raclette - speziell für Raclette, erhältlich bei Velivery
- Violife Käse-Scheiben - erhältlich bei REWE, Edeka und vielen Bio-Läden
- Bedda Raclette - deutsche Marke, erhältlich bei dm, Rossmann und vielen Supermärkten
- SimplyV Genießerscheiben - auf Mandelbasis, erhältlich bei REWE und Edeka
Weitere Silvester-Rezepte
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Frohes Racletten und guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 200g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150g)
- 1 kleine Karotte
- 200ml Pflanzenmilch
- 3 EL Hefeflocken (Nährhefe)
- 1 EL Tapiokastärke
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Kurkuma (für die Farbe)
- Salz nach Geschmack
- Gewürzgurken (Cornichons)
- Silberzwiebeln
- 200g Champignons
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 200g Räuchertofu (in Würfel)
- 200g Tempeh (in Streifen)
- Frischer Pfeffer
Zubereitung
- Cashewkerne abtropfen lassen. Die Kartoffel für die Sauce und die Karotte schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Abgießen und 100ml Kochwasser aufbewahren.
- Für die Käsesauce: Cashews, gekochte Kartoffel- und Karottenwürfel, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Tapiokastärke, Senf, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Kurkuma und Salz in einen Mixer geben. Mit dem aufbewahrten Kochwasser zu einer cremigen Sauce mixen.
- Die Sauce in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und leicht Fäden zieht (ca. 5 Minuten). Warm halten.
- Die festkochenden Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und warm halten.
- Das Gemüse vorbereiten: Champignons vierteln, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Räuchertofu und Tempeh in Würfel bzw. Streifen schneiden.
- Das Raclette-Gerät vorheizen. In die Pfännchen nach Belieben Gemüse, Räuchertofu oder Tempeh geben und mit veganer Käsesauce übergießen.
- Die Pfännchen unter dem Grill erhitzen, bis die Sauce goldbraun wird und leicht Blasen wirft (ca. 4-5 Minuten).
- Den Inhalt der Pfännchen über die warmen Pellkartoffeln geben. Mit Gewürzgurken, Silberzwiebeln und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.