Vegane Pfirsich Muffins
Pfirsiche haben in Österreich gerade Hochsaison - perfekt für schnelle vegane Muffins mit einer knusprigen Zimt-Streusel-Haube. Der Trick für saftige Muffins ohne matschigen Boden: die Pfirsichwürfel erst ganz zum Schluss unterheben und den Teig dabei so wenig wie möglich rühren.
Reife Pfirsiche richtig vorbereiten
Für dieses Rezept eignen sich reife, aber noch feste Pfirsiche am besten - zu weiche Früchte geben beim Backen zu viel Flüssigkeit ab und der Teig wird durchweicht. Die Pfirsiche werden nicht geschält, sondern nur gewaschen und in kleine, etwa 0,5 bis 1 cm große Würfel geschnitten. So verteilen sie sich gleichmäßig im Teig und sinken nicht auf den Boden ab.
Statt frischer Pfirsiche funktionieren auch TK-Pfirsichwürfel (nicht auftauen, direkt gefroren unterheben) oder abgetropfte Pfirsiche aus der Dose - dann fällt der Zuckeranteil im Teig etwas geringer aus, weil Dosenpfirsiche meist schon süßer sind.
Vegane Buttermilch für lockere Muffins
Die Kombination aus Hafermilch und Apfelessig übernimmt hier die Funktion des Eis: Die leichte Säure reagiert mit dem Backpulver und Natron und sorgt für einen lockeren, luftigen Teig. Wichtig ist, den Teig nach dem Mischen von trockenen und flüssigen Zutaten nur kurz zu verrühren - ein übermischter Teig macht die Muffins zäh statt fluffig.
Die kalte, in Würfel geschnittene vegane Butter ist der Schlüssel zu knusprigen Streuseln: Sie darf beim Verreiben nicht komplett schmelzen, sondern soll in kleinen Stücken erhalten bleiben. So entsteht beim Backen eine crunchy Kruste statt einer glasigen Zuckerschicht.
Für mehr Pfirsich-Rezepte probier auch veganen Pfirsichkuchen oder vegane Pfirsich-Galette.
Rezept
Zutaten
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
- 180 g Rohrzucker
- 200 ml Hafermilch
- 1 TL Apfelessig
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g reife Pfirsiche, klein gewürfelt (ca. 2 mittelgroße)
- 3 EL Weizenmehl (für die Streusel)
- 2 EL brauner Zucker (für die Streusel)
- 1/4 TL Zimt (für die Streusel)
- 1 Prise Salz (für die Streusel)
- 2 EL kalte vegane Butter, gewürfelt (für die Streusel)
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Hafermilch und Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht dickflüssig wird (vegane Buttermilch).
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Zucker, Öl und Vanilleextrakt zur veganen Buttermilch geben und verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist - ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
- Pfirsichwürfel vorsichtig unterheben, dabei so wenig wie möglich rühren.
- Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz mischen und die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen.
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, mit den Streuseln bestreuen und 20-23 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.