Vegane Pasta mit Spitzpaprika-Cashew-Sauce
Diese cremige Spitzpaprika-Cashew-Sauce ist pure Küchenmagie: Geröstete rote Paprika geben ihr eine tiefe, leicht süßliche Note, während eingeweichte Cashews für eine samtige Textur sorgen – ganz ohne Sahne. Ein paar Hefeflocken und geräuchertes Paprikapulver runden den Geschmack ab. Der frische Rucola obendrauf setzt einen würzigen Kontrapunkt.
Die Sauce – cremig durch Cashews
Das Geheimnis dieser Pasta liegt im Einweichen der Cashews. Durch 30-minütiges Quellen in heißem Wasser werden sie so weich, dass sie sich zu einer völlig glatten Sauce pürieren lassen. Je länger du sie einweichst (ideal über Nacht), desto cremiger wird das Ergebnis.
Die Spitzpaprika kommt beim Rösten im Ofen richtig zur Geltung: Die Hitze karamellisiert die natürlichen Zucker, und ein leichtes Anrösten der Schale gibt der Sauce eine dezente Rauchnote. Du kannst die Paprika auch direkt über einer Gasflamme anrösten – das intensiviert den Geschmack noch mehr.
Zubereitungstipps
Pasta-Kochwasser aufheben: Das stärkehaltige Wasser ist dein bester Freund bei dieser Sauce. Es emulgiert die Cashew-Creme perfekt mit der Pasta und sorgt dafür, dass die Sauce seidig am Nudeln haftet – nicht tropft.
Rucola kalt servieren: Gib den Rucola erst ganz am Schluss auf die heiße Pasta. So bleibt er frisch, knackig und verliert seine würzige Schärfe nicht.
Variationen: Wer es würzig mag, gibt eine Messerspitze Chiliflocken in die Sauce. Mit einem Schuss Weißwein in der Sauce wird das Gericht noch eleganter.
Diese Pasta eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten: Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich auf der Herdplatte mit etwas Wasser problemlos aufwärmen.
Rezept
Zutaten
- 300g Spaghetti oder Linguine
- 4 rote Spitzpaprika (ca. 500g)
- 120g rohe Cashews
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 150ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl (plus etwas für die Paprika)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 80g Rucola
- 3 EL Pinienkerne
Zubereitung
- Cashews in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und 25–30 Minuten rösten, bis die Haut leicht angebräunt ist.
- Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufheben.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, beiseitelegen.
- Cashews abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben. Geröstete Spitzpaprika, Knoblauchzehen, Hefeflocken, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, Olivenöl und 150ml heißes Wasser dazugeben. Alles 2 Minuten cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauce in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz erwärmen. Falls sie zu dick ist, etwas Pastakochwasser einrühren.
- Abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen.
- Auf Teller verteilen, mit frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen toppen und sofort servieren.