Vegane Pasta Primavera
Pasta Primavera – das bedeutet wörtlich "Frühlingspaghetti" und genau das steckt drin: alles, was der Frühling zu bieten hat. Bunte Gemüse, die mit Olivenöl und Knoblauch kurz angebraten werden, dazu eine leichte Sauce aus Zitrone, Hefeflocken und stärkehältigem Nudelwasser – das ist mediterrane Einfachheit at its best.
Das Schöne an Pasta Primavera ist, dass du das Gemüse nach dem Angebot und der Saison variieren kannst. Im März passen Brokkoli, Zucchini, tiefgekühlte Erbsen und Kirschtomaten perfekt. In ein paar Wochen kannst du frischen Spargel oder Zuckerschoten dazunehmen.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Das Geheimnis liegt im Nudelwasser. Die enthaltene Stärke verbindet Olivenöl, Brühe und Zitronensaft zu einer Sauce, die sich seidig um jede Nudel legt – ganz ohne Sahne oder Butter. Die Hefeflocken bringen eine dezente, nussige Tiefe, die das Gericht abrundet.
Brokkoli und Zucchini werden zuerst bei hoher Hitze angebraten, damit sie Röstaromen entwickeln, statt nur zu dünsten. Das macht den Unterschied zwischen "ganz okay" und "noch mal bitte"!
Tipps für dein Pasta Primavera
Gemüse nach Saison tauschen: Statt Zucchini funktionieren auch Paprikastreifen, junger Spinat oder Fenchelscheiben wunderbar.
Al dente ist Pflicht: Die Pasta zieht noch kurz in der Pfanne nach, deshalb lieber eine Minute früher abgießen.
Pinienkerne rösten: In einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dauert nur 2–3 Minuten, macht aber einen großen Unterschied.
Für mehr Frische: Zusätzlich etwas frische Minze unter das Basilikum mischen – das gibt einen unerwarteten, wunderbar frischen Kick.
Das passt dazu
- Vegane Focaccia frisch aus dem Ofen
- Ein einfacher veganer Radieschensalat
- Veganes Ciabatta zum Aufwischen der Sauce
Buon appetito – oder auf Österreichisch: Guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 400 g Penne oder Linguine
- 200 g Brokkoliröschen
- 1 mittelgroße Zucchini
- 150 g TK-Erbsen
- 200 g Kirschtomaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl, extra vergine
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 3 EL Hefeflocken
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll frisches Basilikum, Blätter gezupft
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL geröstete Pinienkerne (optional)
Zubereitung
- Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und zur Seite stellen.
- Zucchini in Halbmonde schneiden (ca. 5 mm dick). Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden – das helle und das grüne Ende getrennt beiseitelegen.
- In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Brokkoliröschen hineingeben und 3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Dann Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
- Weißes Frühlingszwiebelende und Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Die Hitze kurz reduzieren.
- TK-Erbsen und Kirschtomaten in die Pfanne geben. Gemüsebrühe angießen und alles 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen durch und die Tomaten leicht weich sind.
- Abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. Hefeflocken, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Etwas Nudelwasser nach und nach zugeben, bis eine leichte, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vom Herd nehmen. Basilikumblätter unterheben, grüne Frühlingszwiebelringe darüber streuen. Mit einem Schuss Olivenöl und Pinienkernen servieren.