Vegane Pak-Choi-Tofu-Pfanne
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Pak Choi landet bei uns meist nur als Suppeneinlage im Topf - dabei wird er in der Pfanne mit knusprigem Tofu und einer Knoblauch-Ingwer-Sauce zum schnellen Wok-Hauptgericht.
Pak-Choi-Stiele zuerst, Blätter erst danach
Die weißen Stiele brauchen zwei bis drei Minuten mehr Hitze als die zarten grünen Blätter, deshalb wandern sie zuerst in die Pfanne. So bleiben die Stiele knackig, während die Blätter nur eben zusammenfallen. Der Tofu wird getrennt knusprig gebraten und erst am Ende mit der Soja-Sesam-Sauce zurück in die Pfanne gegeben, damit er seine Kruste behält.
Weitere schnelle Wok-Gerichte: Veganes Nasi Goreng und Vegane Pak Choi Suppe mit Tofu.
Rezept
Zutaten
- 400 g fester Tofu
- 4 Pak Choi (ca. 600 g)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt
- 1 rote Chilischote, in Ringen (optional)
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Wasser
- 1 EL Sesamsamen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zubereitung
- Tofu trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Pak Choi waschen, die weißen Stiele von den grünen Blättern trennen und beide in Streifen schneiden.
- Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig und Wasser in einer kleinen Schüssel zur Sauce verrühren.
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Tofu darin 5-6 Minuten rundum knusprig braten, dann herausnehmen.
- Restliches Öl in die Pfanne geben, Knoblauch, Ingwer und Chili 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- Pak-Choi-Stiele dazugeben und 2 Minuten braten, dann die grünen Blätter dazugeben und 1-2 Minuten zusammenfallen lassen.
- Tofu und Sauce zurück in die Pfanne geben, alles 1-2 Minuten unter Wenden erhitzen, bis die Sauce leicht andickt.
- Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, am besten mit Reis.
Häufige Fragen
- Kann ich Pak Choi durch Bok Choy ersetzen?
- Ja, Pak Choi und Bok Choy sind im deutschsprachigen Handel meist Bezeichnungen für denselben oder einen sehr nah verwandten Kohl. Beide lassen sich 1:1 austauschen, ohne dass sich Garzeit oder Geschmack im Rezept ändern.
- Wie wird der Tofu in der Pfanne besonders knusprig?
- Den Tofu vor dem Braten gut mit Küchenpapier trockentupfen, denn Feuchtigkeit verhindert das Anbräunen. Bei hoher Hitze in wenig Öl braten und dabei nicht zu oft wenden, damit sich eine echte Kruste bilden kann.
- Ist die Pak-Choi-Pfanne auch glutenfrei möglich?
- Ja, dafür einfach die Sojasauce durch glutenfreies Tamari ersetzen. Alle anderen Zutaten im Rezept sind von Natur aus glutenfrei.
- Wie lange hält sich die Pfanne im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sie sich 2 Tage im Kühlschrank. Am besten in der Pfanne kurz aufwärmen, damit der Tofu wieder etwas Biss bekommt und der Pak Choi nicht matschig wird.