Vegane Nussriegel selber machen
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Diese Nussriegel bestehen fast nur aus gerösteten Nüssen, die ein Ahornsirup-Karamell zusammenhält. Sie brauchen keinen Honig und kein Mehl.
Nüsse rösten, Karamell kochen
Das Rösten bei 170°C für 8 Minuten bringt das Aroma. Für den Karamell kochen 70 ml Ahornsirup mit Kokosöl 4-5 Minuten, bis er dickflüssig ist.
Fest andrücken und kühlen
Die Masse muss sehr fest in die Form gepresst werden. Nach dem kurzen Backen kühlst du die Riegel mindestens 30 Minuten, erst dann lassen sie sich sauber schneiden.
Riegel verzieren und aufbewahren
Ein Schokoladen-Topping macht aus dem Snack ein kleines Highlight. Im Kühlschrank halten die Riegel 10 Tage. Mehr Ideen für unterwegs findest du bei den veganen Müsliriegeln oder den veganen Nussecken.
Rezept
Zutaten
- 100 g ganze Mandeln
- 80 g Haselnüsse
- 70 g Cashewkerne
- 60 g ungesalzene Erdnüsse
- 70 ml Ahornsirup
- 20 g Kokosöl
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Zimt (optional)
- 40 g dunkle Schokolade (vegan)
- 1 TL Erdnussmus
Zubereitung
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (18 x 18 cm) mit Backpapier auslegen, das an den Seiten übersteht.
- Die Nüsse auf einem Blech verteilen und 8 Minuten rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und grob halbieren oder hacken.
- Ahornsirup, Kokosöl, Wasser und Salz in einem kleinen Topf aufkochen und 4-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Karamell entsteht.
- Die warmen Nüsse und den Zimt in den Karamell rühren, bis alle Nüsse überzogen sind.
- Die Masse in die Form geben und mit einem Löffelrücken sehr fest andrücken. Je dichter, desto besser halten die Riegel.
- 10-12 Minuten backen, bis der Karamell an den Rändern blubbert. Vollständig abkühlen lassen, danach 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Mit dem Backpapier aus der Form heben und mit einem scharfen, großen Messer in 8 Riegel schneiden.
- Schokolade und Erdnussmus über dem Wasserbad schmelzen, über die Riegel träufeln und 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Wie lange halten sich vegane Nussriegel?
- Im verschlossenen Behälter bleiben die Riegel im Kühlschrank 10 Tage knackig, bei Zimmertemperatur etwa 5 Tage. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.
- Warum zerbröseln meine Nussriegel?
- Meist wurde die Masse nicht fest genug angedrückt oder der Karamell nicht lange genug eingekocht. Presse die Nüsse mit einem Löffelrücken stark an und lass die Riegel vor dem Schneiden ganz auskühlen und kühlen.
- Kann ich andere Nüsse oder Kerne verwenden?
- Ja, Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne funktionieren gut. Die Gesamtmenge von 300 g Nüssen und Kernen sollte gleich bleiben, damit der Karamell reicht.
- Geht das Rezept ohne Backofen?
- Ja. Die Nüsse in der trockenen Pfanne rösten, den Karamell etwas länger einkochen und die Masse gleich nach dem Andrücken 1 Stunde kühlen. Die Riegel werden dann etwas weicher und bleiben im Kühlschrank.
- Wie ersetze ich den Ahornsirup?
- Reissirup, Dattelsirup oder Agavendicksaft gehen genauso. Dattelsirup färbt dunkler und schmeckt malziger, Reissirup ist neutraler und macht die Riegel besonders knackig.