Vegane Nudelsuppe
Diese vegane Nudelsuppe ist das ultimative Comfort Food! Mit herzhafter Gemüsebrühe, sättigenden Kichererbsen und wärmenden Nudeln - perfekt wenn du dich angeschlagen fühlst oder einfach eine schnelle, nährende Mahlzeit brauchst.
Warum Kichererbsen?
Kichererbsen sind perfekt für diese Suppe: Sie haben eine angenehm feste Textur, sind voller pflanzlichem Protein (ca. 8g pro 100g) und nehmen die Aromen der Brühe wunderbar auf. Zusammen mit dem Gemüse und den Nudeln ergibt das eine vollständige, sättigende Mahlzeit!
Die richtigen Nudeln wählen
| Nudelsorte | Eigenschaft |
|---|---|
| Fadennudeln | Österreichischer Klassiker, schnell gar |
| Sternchen/Buchstaben | Kindheitserinnerung! |
| Hörnchen | Halten gut die Form |
| Reisnudeln | Für asiatische Variante |
Sind Nudeln vegan?
So erkennst du vegane Nudeln:
- Zutatenliste prüfen: Enthält sie nur "Hartweizengrieß" und "Wasser"? → Vegan!
- "Eiernudeln" vermeiden: Das Wort "Ei" im Namen oder "Eier/Vollei" in den Zutaten bedeutet: nicht vegan
- Italienische Pasta: Traditionelle italienische Pasta (Spaghetti, Penne, Fusilli) ist fast immer ohne Ei
- Bio-Nudeln: Oft vegan, aber trotzdem Zutaten checken
- Asiatische Nudeln: Reisnudeln, Glasnudeln und Udon sind üblicherweise vegan
Sichere Wahl: Nudeln mit nur 2 Zutaten: Hartweizengrieß + Wasser. Diese findest du in jedem Supermarkt!
Pro-Tipp: Nudeln separat kochen
Nudeln saugen mit der Zeit die Brühe auf. Für Meal-Prep: Nudeln separat kochen und erst beim Servieren zur Suppe geben. So bleibt sie auch am nächsten Tag suppig!
Variationen
- Asiatisch: Reisnudeln, Sesamöl und Chili hinzufügen, Sojasauce verdoppeln
- Proteinreich: Gewürfelten Räuchertofu oder Seitan mitkochen
- Herbstlich: Champignons oder Shiitake-Pilze mitbraten
Weitere vegane Suppen
- Einfache Vegane Suppe - klassische Gemüsesuppe
- Cremige Vegane Gemüsesuppe - samtig püriert
- Vegane Minestrone - italienisch mit Bohnen
Guten Appetit!
Rezept
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Karotten, in dünne Scheiben
- 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
- 200 g Suppennudeln (Fadennudeln oder kleine Hörnchen)
- 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. 4-5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Gemüsebrühe, Kichererbsen, Thymian, Lorbeerblatt und Sojasauce hinzufügen.
- Zum Kochen bringen. Nudeln einrühren und nach Packungsanweisung kochen (meist 8-10 Minuten).
- Thymian-Zweige und Lorbeerblatt entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In tiefe Teller füllen und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.