Vegane Maultaschen: Schwäbischer Klassiker mit Spinat-Kartoffel-Füllung
Der schwäbische Klassiker ganz ohne tierische Zutaten - diese veganen Maultaschen sind genauso herzhaft und lecker wie das Original! Die cremige Spinat-Kartoffel-Füllung ist herrlich würzig und macht jede einzelne Tasche zum Genuss.
Warum vegane Maultaschen?
Maultaschen sind das Soulfood aus Süddeutschland - große, gefüllte Nudeltaschen, die traditionell in Brühe schwimmen oder knusprig angebraten werden. Mit unserer pflanzlichen Version kannst du diesen Klassiker ohne Kompromisse genießen: Die Füllung aus Kartoffeln, Spinat und cremigem Frischkäse ist unglaublich befriedigend!
Tipps für perfekte Maultaschen
Der Teig: Das Geheimnis liegt in der Ruhezeit! Der Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen, damit er elastisch wird und sich dünn ausrollen lässt. Je dünner, desto besser - aber nicht so dünn, dass er reißt.
Die Füllung: Würze kräftig! Die Füllung sollte etwas überwürzt schmecken, da der Teig beim Kochen Geschmack aufnimmt. Die Hefeflocken geben einen schönen, käsigen Umami-Kick.
Das Kochen: Die Brühe darf nur leicht köcheln, niemals sprudelnd kochen! Sonst können die Maultaschen aufplatzen.
Variationen
- Pilz-Maultaschen: Ersetze den Spinat durch 200 g fein gehackte Champignons oder Kräuterseitlinge
- Räuchertofu-Version: Für mehr Biss 100 g fein gewürfelten Räuchertofu zur Füllung geben
- Sauerkraut-Maultaschen: Klassisch schwäbisch mit gut abgetropftem Sauerkraut statt Spinat
Aufbewahrung
Ungekochte Maultaschen kannst du auf einem bemehlten Brett einfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. Sie halten sich 2-3 Monate. Direkt aus dem Tiefkühler in die heiße Brühe geben und 2-3 Minuten länger kochen.
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Rezept
Zutaten
- **Für den Teig:**
- 200 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 100 g Hartweizengrieß
- 1/2 TL Salz
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- **Für die Füllung:**
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g frischer Blattspinat (oder 150 g TK-Spinat, aufgetaut)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL vegane Frischkäsecreme (z.B. auf Cashewbasis)
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- **Zum Kochen/Braten:**
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 EL vegane Butter oder Öl (zum Anbraten, optional)
Zubereitung
- **Teig zubereiten:** Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde formen und Wasser sowie Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (ca. 5 Minuten).
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- **Füllung vorbereiten:** Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten). Abgießen und ausdampfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat: gut ausdrücken und nur kurz erwärmen).
- Kartoffeln grob zerstampfen, Spinat-Zwiebel-Mischung unterheben. Frischkäse, Hefeflocken und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte würzig sein!
- **Formen:** Teig halbieren. Jede Hälfte auf bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 2 mm dick) zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm.
- Die Füllung als Streifen auf die untere Hälfte des Teigs verteilen (ca. 3 cm vom Rand). Die obere Teighälfte darüberklappen.
- Den Rand mit einer Gabel festdrücken. Mit einem Teigrad oder Messer in ca. 8 cm breite Taschen schneiden. Die Enden gut verschließen.
- **Kochen:** Gemüsebrühe zum Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen!). Maultaschen vorsichtig einlegen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- **Servieren:** In heißer Brühe mit frischen Schnittlauchröllchen servieren. Oder: Aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und in veganer Butter goldbraun anbraten.