Vegane Marzipantorte
Eine Marzipantorte besteht aus lockeren Vanilleböden, einer Buttercreme und einer glatten Marzipandecke. Hier gelingt sie rein pflanzlich.
Lockere Böden mit Essig-Sojadrink
Der Sojadrink wird mit Apfelessig angedickt und macht den Teig saftig und luftig. Rühre den Teig nur kurz, sonst werden die Böden zäh. Bei 175 °C und 30 bis 35 Minuten in der 20-cm-Form werden sie goldgelb.
Vanillebuttercreme als Füllung
Die Creme besteht aus gekochtem Pudding und weicher veganer Butter.
- Pudding komplett auskühlen, sonst gerinnt die Butter
- Butter vorher schaumig schlagen
- Pudding esslöffelweise untermischen
Marzipandecke auflegen
Die Marillenmarmelade ist die Haftschicht unter dem Marzipan. Ausgerollt auf 3 mm und etwa 34 cm Durchmesser deckt die Masse die 20-cm-Torte samt Rand. Wer mehr Marzipan-Gebäck sucht, findet den veganen Marzipankuchen mit Schokoladenglasur und die veganen Marzipankartoffeln.
Rezept
Zutaten
- 300 g Mehl
- 130 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 300 ml Sojadrink
- 1 EL Apfelessig
- 60 ml Wasser
- 150 g vegane Butter in Blockform, weich
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 ml Sojadrink (für die Creme)
- 25 g Speisestärke
- 40 g Zucker (für die Creme)
- 1 TL Vanilleextrakt (für die Creme)
- 100 g vegane Butter in Blockform, weich (für die Creme)
- 150 g Marillenmarmelade, glattgerührt
- 350 g vegane Marzipan-Rohmasse
- Staubzucker zum Ausrollen
Zubereitung
- Für die Creme Sojadrink, Speisestärke, Zucker und Vanille unter Rühren aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Mit Folie direkt auf der Oberfläche vollständig auskühlen lassen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Sojadrink mit Essig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, dann Wasser und Vanille einrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- Butter mit Zucker hell und cremig schlagen. Trockene Zutaten und Sojamilch-Mischung abwechselnd in drei Portionen unterrühren, nur bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig auf die zwei Formen verteilen und 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Böden komplett auskühlen lassen.
- Für die Buttercreme die weiche Butter schaumig schlagen, den kalten Pudding esslöffelweise einrühren. Die Creme muss glatt und streichfähig sein.
- Einen Boden mit der gesamten Buttercreme bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
- Die Torte rundum dünn mit der Marillenmarmelade einstreichen, damit das Marzipan haftet. 30 Minuten kühlen.
- Marzipan auf Staubzucker etwa 3 mm dick und 34 cm groß ausrollen, über die Torte legen und von der Mitte aus glatt streichen. Überschuss abschneiden.
- Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann mit scharfem Messer anschneiden.
Notizen
Abgedeckt hält die Marzipantorte im Kühlschrank 4 Tage. Eine halbe Stunde vor dem Servieren herausstellen, dann ist die Creme weich.
Häufige Fragen
- Welches Marzipan eignet sich für die Decke?
- Nimm Marzipan-Rohmasse mit hohem Mandelanteil, sie lässt sich am besten ausrollen und reißt nicht. Lies die Zutatenliste, denn manche Hersteller geben Honig dazu. Ausführlich erklärt das der Artikel zu [veganem Marzipan](/a/ist-marzipan-vegan).
- Wie verhindere ich, dass die Marzipandecke reißt?
- Rolle das Marzipan auf Staubzucker nicht dünner als 3 mm aus und lege es mit dem Nudelholz gerollt über die Torte. Die Marmelade darunter sorgt dafür, dass es haftet, ohne zu spannen.
- Kann ich die Marzipantorte vorbereiten?
- Ja, die fertige Torte hält abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank. Die Böden kannst du auch schon einen Tag vorher backen und in Folie wickeln.
- Kann ich die Torte einfrieren?
- Die ungefüllten Böden lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Die fertige Torte mit Buttercreme und Marzipan schmeckt frisch am besten.