Vegane Laugenstangen
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Laugenstangerl gelingen auch zu Hause mit knuspriger, dunkler Kruste: Das Geheimnis ist ein kurzes Natron-Bad vor dem Backen. Der Teig braucht nur Mehl, Hefe, Wasser, Öl, Salz und Zucker.
Natron-Bad: so wird die Kruste dunkel
Pro Stange reichen 30 Sekunden pro Seite im heißen, nicht mehr kochenden Natronwasser. Verwende einen Edelstahltopf, denn Aluminium verfärbt sich im Natron. Heb die Stangen mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz abtropfen, bevor sie aufs Blech kommen.
Varianten
- Sesam, Mohn oder Kürbiskerne vor dem Backen auf die nasse Oberfläche streuen
- Kümmel und grobes Salz für die klassische Jausenstange
- Überbacken: die letzten 5 Minuten mit veganem Reibekäse bestreuen
- Gefüllt: nach dem Backen der Länge nach aufschneiden und mit Aufstrich und Gemüse belegen
Wenn du lieber die klassische Form backst, findest du die Anleitung bei den veganen Laugenbrezeln.
Rezept
Zutaten
- 500g Weizenmehl (Type 550 oder Mehl glatt)
- 7g Trockenhefe (1 Packerl)
- 1 TL Zucker
- 10g Salz (2 TL)
- 280ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Rapsöl
- 1,5 l Wasser für das Natron-Bad
- 3 EL Natron (ca. 45g)
- grobes Salz und nach Wunsch Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und Öl zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Teig in 8 Stücke zu je etwa 100g teilen und jedes zu einer 20 bis 22 cm langen Stange mit leicht spitzen Enden rollen.
- Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Wasser in einem weiten Topf aufkochen, das Natron einrühren (Vorsicht, es schäumt kurz auf) und die Hitze auf kleine Stufe stellen.
- Die Stangen einzeln mit einer Schaumkelle je 30 Sekunden pro Seite im Natron-Bad wenden, abtropfen lassen und zurück auf das Blech legen.
- Jede Stange mit einem scharfen Messer der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden und mit grobem Salz, nach Wunsch auch Sesam, bestreuen.
- 18 bis 20 Minuten backen, bis die Kruste tief kastanienbraun ist, und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich Laugenstangen ohne Natron-Bad backen?
- Ohne Bad werden die Stangen hell und schmecken wie normales Weißgebäck. Das kurze Bad im Natronwasser sorgt für die dunkle Kruste und den typischen Geschmack. Es dauert pro Stange nur eine Minute, deshalb lohnt sich der Schritt.
- Warum soll ich keinen Aluminiumtopf für das Natron-Bad verwenden?
- Natronwasser reagiert mit Aluminium, der Topf verfärbt sich und gibt Metall ans Wasser ab. Nimm einen Edelstahltopf oder eine Edelstahlpfanne. Wasche den Topf nach dem Bad gleich aus.
- Wie lange halten sich Laugenstangen?
- Am besten schmecken sie am Backtag. In einem Leinensack bleiben sie 1 bis 2 Tage genießbar, die Kruste wird dabei weicher. Im Backofen bei 180°C reichen 5 Minuten, damit sie wieder knusprig werden.
- Kann ich Laugenstangen einfrieren?
- Ja, fertig gebackene und abgekühlte Stangen halten sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Zum Aufbacken ungetaut 8 bis 10 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.
- Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
- Ja. Geformte Stangen halten abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank. Gekühlter Teig lässt sich sogar leichter im Natron-Bad wenden. Direkt aus dem Kühlschrank baden und backen.
- Welches Mehl eignet sich für Laugenstangen?
- Weizenmehl Type 550 (in Österreich Mehl glatt) gelingt zuverlässig. Mit Dinkelmehl Type 630 werden die Stangen etwas weicher. Bei Vollkornmehl brauchst du ein paar Esslöffel mehr Wasser.