Vegane Lakritze selber machen
Diese Lakritze kochst du aus Melasse, Reissirup und Anis in einem Topf. Mit 7 Hauptzutaten gelingt sie auch ohne Vorkenntnisse.
Masse kochen und Temperatur halten
Die Kochtemperatur bestimmt die Konsistenz. Bei 124°C werden die Stückchen weich und zäh, bei 129°C fester. Rühre die ersten 20-25 Minuten ohne Pause, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Würzen und abkühlen lassen
Erst nach dem Kochen kommen Mehl, Anisextrakt und optional 1 TL Süßholzpulver dazu. Das Pulver ist sehr kräftig, mehr braucht es nicht. Danach kühlst du die Masse 45 Minuten, bis sie schnittfest ist.
Schneiden und aufbewahren
Ein leicht geöltes Messer schneidet saubere Stücke. In Backpapier gedreht bleiben sie im Kühlschrank etwa 3 Wochen frisch. Wie du fertige Lakritze im Laden prüfst, liest du in Ist Lakritz vegan?. Weitere Süßigkeiten aus dem eigenen Topf findest du bei den veganen Gummibärchen zum Selbermachen.
Rezept
Zutaten
- 60 g vegane Butter
- 60 ml pflanzliche Kochsahne (z. B. Hafer oder Soja)
- 80 g Reissirup
- 40 g Melasse oder dunkler Zuckerrübensirup
- 100 g Zucker
- 0,5 TL Salz
- 50 g Dinkelvollkornmehl, gesiebt
- 1 EL Anisextrakt
- 1 TL Süßholzpulver (optional, für mehr Lakritzaroma)
- 1 Prise grobes Meersalz zum Bestreuen
Zubereitung
- Eine Kastenform (ca. 22 x 11 cm) mit Backpapier auslegen. Das Mehl sieben und bereitstellen. Wer die Stückchen einzeln verpacken möchte, schneidet 36 Backpapier-Streifen (ca. 9 x 5 cm) zu.
- Vegane Butter, Kochsahne, Reissirup, Melasse, Zucker und Salz in einem schweren Topf mischen und unter ständigem Rühren aufkochen.
- Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten weiterrühren, bis ein Zuckerthermometer 124°C zeigt. Für festere, zähere Lakritze bis 129°C kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen, Mehl, Anisextrakt und Süßholzpulver einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Sofort in die Form gießen und glatt streichen. Sobald die Oberfläche nur noch lauwarm ist, mit Meersalz bestreuen.
- Abgedeckt 45 Minuten im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, bis die Masse schnittfest ist.
- Die Platte aus der Form heben und mit einem geölten Messer in 6 lange Streifen, dann quer in 6 Stücke schneiden. In Backpapier einschlagen und die Enden eindrehen.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich selbstgemachte Lakritze?
- In einer luftdichten Dose im Kühlschrank bleiben die Stückchen etwa 3 Wochen weich und zäh. Einzeln in Backpapier gewickelt kleben sie nicht zusammen. Bei Zimmertemperatur werden sie mit der Zeit weicher.
- Warum wird meine Lakritze zu weich oder zu hart?
- Entscheidend ist die Kochtemperatur. Bei 124°C wird sie weich und zäh, ab 129°C deutlich fester. Ohne Zuckerthermometer wird es schwierig, deshalb lohnt sich die kleine Anschaffung. Zu viel Mehl macht die Masse zusätzlich trocken.
- Woher bekomme ich Anisextrakt und Süßholzpulver?
- Beides gibt es in gut sortierten Backabteilungen, Reformhäusern, Bioläden und Gewürzshops sowie online. Süßholzpulver ist intensiv, deshalb reicht 1 TL. Ohne Pulver schmeckt die Lakritze milder nach Anis und Melasse.
- Kann ich die Lakritze ohne Zuckerthermometer machen?
- Ja, mit der Kaltwasserprobe. Gib einen Tropfen der Masse in ein Glas Eiswasser. Lässt er sich zu einer weichen, formbaren Kugel rollen, ist die Lakritze fertig. Bleibt er flüssig, kochst du noch ein paar Minuten weiter.
- Geht das Rezept auch glutenfrei?
- Ja, ersetze das Dinkelmehl durch dieselbe Menge glutenfreie Mehlmischung oder eine Mischung aus Reismehl und Tapiokastärke. Die Konsistenz bleibt sehr ähnlich, die Stückchen werden nur eine Spur weicher.