Vegane Kürbistascherl
Kürbistascherl bringen den Herbst auf den Teller: zarter Erdäpfelteig, gefüllt mit geröstetem Hokkaido, Salbei und Kürbiskernen. Der Teig kommt ganz ohne Ei aus, den Grundteig findest du auch als veganes Kartoffelteig-Grundrezept.
Teig und Füllung vorbereiten
Für den Teig die Erdäpfel 25-30 Minuten weich kochen, ausdampfen lassen und noch warm pressen. Je trockener die Erdäpfel, desto weniger Mehl braucht der Teig und desto zarter werden die Tascherl.
Den Kürbis für die Füllung 25 Minuten bei 200°C rösten statt kochen. So verdampft die Feuchtigkeit, und die Füllung bleibt fest genug zum Falten.
Tascherl formen und garen
Kreise von 9 cm ausstechen, einen gehäuften Esslöffel Füllung daraufsetzen und zum Halbmond falten. Die Ränder mit der Gabel andrücken, damit nichts ausläuft.
Gegart wird in leicht siedendem Wasser - sprudelndes Kochen lässt den Teig aufreißen. Nach 8-10 Minuten schwimmen die Tascherl oben.
Buttersemmelbrösel und Kürbiskernöl
Die Brösel in veganer Butter goldbraun rösten und die Tascherl kurz darin wenden. Ein Schuss Kürbiskernöl zum Schluss rundet das Gericht ab. Dazu passt ein Endiviensalat.
Rezept
Zutaten
- 500 g mehlig kochende Erdäpfel (Kartoffeln)
- 130 g Weizenmehl Type 480, plus Mehl zum Bestauben
- 15 g Kartoffelstärke (ca. 1,5 EL)
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 400 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in 2 cm Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 6 Salbeiblätter, fein gehackt
- 2 EL Kürbiskerne, grob gehackt
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Semmelbrösel für die Füllung
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 4 EL vegane Butter
- 4 EL Semmelbrösel zum Bräunen
- Kürbiskernöl zum Beträufeln
Zubereitung
- Die Erdäpfel ungeschält in Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen, abgießen, 10 Minuten ausdampfen lassen, noch warm schälen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Stärke, Öl, Salz und Muskat rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und 20 Minuten rasten lassen.
- Kürbiswürfel und Zwiebel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 200°C etwa 25 Minuten rösten, bis die Ränder bräunen. Kurz abkühlen lassen, grob zerdrücken und mit Salbei, Kürbiskernen, Hefeflocken, Semmelbröseln und Muskat zu einer festen, nicht nassen Füllung mischen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche 3-4 mm dick ausrollen und Kreise von etwa 9 cm ausstechen. Je 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig zum Halbmond falten und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
- Die Tascherl portionsweise in leicht siedendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel darin goldbraun rösten, die Tascherl kurz darin schwenken. Mit Kürbiskernöl beträufeln und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Kürbistascherl vorbereiten oder einfrieren?
- Ja. Roh gefüllte Tascherl einzeln auf einem bemehlten Brett vorfrieren, dann in einen Beutel füllen - bis zu 2 Monate haltbar. Direkt aus dem Gefrierfach ins siedende Wasser geben und 2-3 Minuten länger garen.
- Warum reißt mein Erdäpfelteig beim Falten?
- Meist waren die Erdäpfel zu feucht oder der Teig zu lange geknetet. Nimm mehlig kochende Sorten, lass sie gut ausdampfen und arbeite den Teig nur kurz. Reißt er trotzdem, hilft ein Esslöffel Mehl mehr.
- Welcher Kürbis passt am besten für die Füllung?
- Hokkaido ist ideal, weil er beim Rösten nicht wässrig wird und die Schale nicht entfernt werden muss. Butternut funktioniert ebenfalls, braucht im Ofen aber ein paar Minuten länger.
- Kann ich die Tascherl auch im Ofen backen statt kochen?
- Ja. Mit Pflanzenöl bestreichen und bei 200°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie schmecken dann etwas knuspriger, die Teigkonsistenz ist weniger zart als beim Kochen.