Vegane Kastanienmehl-Pfannkuchen (glutenfrei)
Dünne Pfannkuchen aus Kastanienmehl schmecken von Natur aus nussig-süß und sind glutenfrei. In Österreich würde man sie Palatschinken nennen - mit etwas Geduld beim Wenden gelingen sie ganz einfach.
Die Mehlmischung macht den Teig stabil
Reines Kastanienmehl bindet schlecht. Reismehl und Maisstärke geben dem Teig Halt, ohne den Kastaniengeschmack zu überdecken. Nach 30 Minuten Ruhezeit ist der Teig angedickt und lässt sich gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Wenden und Servieren
Backe die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze und wende sie erst, wenn der Rand sich löst. Der erste Pfannkuchen darf misslingen - das ist normal. Süß passen Marillenmarmelade, Apfelmus oder Haselnussmus, herzhaft gebratene Pilze oder Spinat.
Mehr zum Thema: Klassische Varianten findest du bei den veganen Palatschinken, weitere Kastanienmehl-Ideen im veganen Maronikuchen.
Rezept
Zutaten
- 150 g Kastanienmehl
- 50 g Reismehl
- 2 EL Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 480 ml Sojadrink (oder Haferdrink)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zubereitung
- Kastanienmehl, Reismehl, Maisstärke, Salz und Zimt in eine Schüssel sieben. Kastanienmehl klumpt gern, das Sieben spart dir später Rühren.
- Sojadrink nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss 2 EL Öl unterschlagen.
- Teig 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Er wird dabei dicker - bei Bedarf mit einem Schuss Drink wieder auf die Konsistenz von flüssiger Sahne bringen.
- Eine beschichtete Pfanne mittelhoch erhitzen und hauchdünn mit Öl auspinseln.
- Pro Pfannkuchen eine halbe Schöpfkelle Teig eingießen und die Pfanne schwenken, bis der Boden bedeckt ist.
- 2-3 Minuten backen, bis sich der Rand löst und die Oberfläche matt wirkt. Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten backen.
- Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm halten, bis der ganze Teig verbacken ist.
Häufige Fragen
- Warum reißen meine Kastanienmehl-Pfannkuchen beim Wenden?
- Kastanienmehl enthält kein Gluten und hält deshalb weniger zusammen als Weizenmehl. Warte mit dem Wenden, bis sich der Rand von selbst löst, und nimm einen breiten Pfannenwender. Reismehl und Maisstärke im Teig sorgen für zusätzlichen Halt.
- Wo bekomme ich Kastanienmehl in Österreich und Deutschland?
- Kastanienmehl (auch Maronimehl genannt) gibt es in Bioläden, in gut sortierten Supermärkten im Backregal oder bei den italienischen Spezialitäten sowie online. Achte bei Zöliakie auf die Kennzeichnung glutenfrei.
- Sind die Pfannkuchen auch ohne Reismehl möglich?
- Ja. Ersetze das Reismehl durch dieselbe Menge Kastanienmehl und rühre den Teig etwas flüssiger an. Die Pfannkuchen werden dann weicher und sind beim Wenden empfindlicher.
- Wie schmecken sie süß und wie herzhaft?
- Das Kastanienmehl bringt eine natürliche, nussige Süße mit. Süß passen Marillenmarmelade, Apfelmus, Haselnussmus oder Zwetschkenröster, herzhaft gebratene Pilze, Spinat oder veganer Frischkäse mit Kräutern.
- Kann ich den Teig vorbereiten?
- Ja, der Teig hält abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Backen gut durchrühren und bei Bedarf mit etwas Drink verdünnen. Fertige Pfannkuchen lassen sich zwischen Backpapier einfrieren.