Welchen Sojajoghurt eignet sich am besten für die vegane Joghurttorte?

Alpro Soja Natur oder Alpro Vanille (bei Billa, Spar und Hofer) sowie Joya Soja Joghurt sind ideal - sie haben einen neutralen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Für mehr Süße direkt Vanillejoghurt nehmen, dann kannst du den Puderzucker etwas reduzieren.

Warum muss die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank?

Die feste Kokoscreme setzt sich beim Kühlen von der Flüssigkeit ab. Nur die feste Creme lässt sich steif schlagen - das gibt der Torte ihre cremige, luftige Textur. Zimmerwarme Kokosmilch lässt sich nicht aufschlagen.

Kann die vegane Joghurttorte am Vortag vorbereitet werden?

Ja, und das ist sogar empfehlenswert! Die Torte braucht mindestens 4 Stunden zum Festwerden. Am Vortag zubereitet und über Nacht gekühlt ist sie am nächsten Tag perfekt fest. Die Beeren erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie frisch bleiben.

Vegane Joghurttorte: No-Bake Sommertorte mit Beeren

Name: Vegane Joghurttorte: No-Bake Sommertorte mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 12 Stücke (Springform 26 cm)
Ingredients: 200 g vegane Butterkekse (Billa, Spar oder Hofer); 80 g Pflanzenbutter, geschmolzen (z. B. Alsan oder Naturli); 2 Dosen Kokosmilch à 400 ml (Vollfett, mind. 18 % Fett) - über Nacht im Kühlschrank; 500 g Sojajoghurt Vanille (z. B. Alpro oder Joya, bei Billa/Spar/Hofer); 80 g Puderzucker; 8 g Agar-Agar (ca. 2 TL, bei dm, Bipa oder im Bioladen); 100 ml Hafermilch; 300 g gemischte Sommerbeeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)

Mit Alpro Sojajoghurt von Billa, Spar oder Hofer und frischen Beeren der Sommer-Saison ist diese vegane Joghurttorte das ideale No-Bake-Dessert für die Gartenparty - in 20 Minuten vorbereitet, dann einfach über Nacht kühlen.

Agar-Agar aufkochen und Kokosmilch kalt aufschlagen sind die zwei entscheidenden Schritte

Agar-Agar muss mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es bindet - nur aufgewärmtes Agar-Agar funktioniert nicht. Die Kokosmilch muss über Nacht im Kühlschrank stehen, damit sich die feste Creme oben absetzt und sich schlagen lässt. Beide Schritte zusammen geben der Torte ihre cremige, schnittfeste Textur ohne Backofen.

Für den Belag eignen sich alle Beeren der AT Beerensaison: Erdbeeren ab Juni, Himbeeren und Heidelbeeren ab Juli, Brombeeren ab August - alle bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. TK-Beeren funktionieren ganzjährig genauso gut, wenn sie vorher vollständig aufgetaut und gut abgetropft sind.

Welche Variationen der veganen Joghurttorte sind möglich?

Statt gemischter Beeren eignet sich die Torte auch als Erdbeer-Joghurttorte (nur Erdbeeren, Erdbeersaison AT Juni-Juli), Himbeer-Joghurttorte (nur Himbeeren, intensiv-säuerlich) oder als Heidelbeer-Joghurttorte für einen eleganten Auftritt. Wer keinen Keksboden möchte, kann den Boden durch gemahlene Mandeln mit etwas Agavendicksaft ersetzen - das ergibt einen nussigen, glutenfreien Boden. Für eine festere Torte Agar-Agar auf 10 g erhöhen, für eine cremigere Konsistenz auf 6 g reduzieren.

Zum Servieren passt ein einfaches Himbeer-Mus oder ein frischer Erdbeer-Coulis. Die Torte hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank - ohne Belag-Topping, der wird täglich frisch aufgelegt.

Mehr sommerliche Desserts: Vegane Panna Cotta mit Erdbeeren, Vegane Desserts im Glas und Vegane Gartenparty.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 4 Std 25 Min
Portionen: 12 Stücke (Springform 26 cm)

Zutaten

200 g vegane Butterkekse (Billa, Spar oder Hofer)
80 g Pflanzenbutter, geschmolzen (z. B. Alsan oder Naturli)
2 Dosen Kokosmilch à 400 ml (Vollfett, mind. 18 % Fett) - über Nacht im Kühlschrank
500 g Sojajoghurt Vanille (z. B. Alpro oder Joya, bei Billa/Spar/Hofer)
80 g Puderzucker
8 g Agar-Agar (ca. 2 TL, bei dm, Bipa oder im Bioladen)
100 ml Hafermilch
300 g gemischte Sommerbeeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)

Zubereitung

Am Vortag: Beide Kokosmilchdosen stehend in den Kühlschrank stellen - die feste Creme setzt sich oben ab und lässt sich dann schlagen.
Butterkekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Pflanzenbutter gründlich vermengen.
Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Keksmischung gleichmäßig hineingeben und fest andrücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Die gekühlten Kokosmilchdosen öffnen und die feste Kokoscreme vorsichtig abschöpfen (die Flüssigkeit bleibt im Glas). Kokoscreme mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Agar-Agar mit der Hafermilch in einem kleinen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen - das ist entscheidend für die Bindung.
Sojajoghurt und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Agar-Agar-Mischung sofort einrühren und gut vermengen.
Die geschlagene Kokoscreme vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Joghurtmasse heben - nicht rühren, damit die Creme luftig bleibt.
Die Joghurtcreme auf den gekühlten Keksboden gießen, glattstreichen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit den frischen Beeren belegen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Welchen Sojajoghurt eignet sich am besten für die vegane Joghurttorte?: Alpro Soja Natur oder Alpro Vanille (bei Billa, Spar und Hofer) sowie Joya Soja Joghurt sind ideal - sie haben einen neutralen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Für mehr Süße direkt Vanillejoghurt nehmen, dann kannst du den Puderzucker etwas reduzieren.
Warum muss die Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank?: Die feste Kokoscreme setzt sich beim Kühlen von der Flüssigkeit ab. Nur die feste Creme lässt sich steif schlagen - das gibt der Torte ihre cremige, luftige Textur. Zimmerwarme Kokosmilch lässt sich nicht aufschlagen.
Kann die vegane Joghurttorte am Vortag vorbereitet werden?: Ja, und das ist sogar empfehlenswert! Die Torte braucht mindestens 4 Stunden zum Festwerden. Am Vortag zubereitet und über Nacht gekühlt ist sie am nächsten Tag perfekt fest. Die Beeren erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie frisch bleiben.