Veganer Joghurt-Himbeer-Kuchen mit Schokoladenglasur
© Veganblatt
Dieser elegante Kuchen vereint alles, was ein perfektes Dessert braucht: cremige Joghurtfüllung, fruchtige Himbeeren und eine knackige Schokoladenhülle. Das Beste daran? Du brauchst keinen Backofen!
© Veganblatt
Tipps
- Kokosmilch richtig kühlen: Die Dose muss mindestens 24 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich der feste Anteil gut absetzt.
- Agar Agar nicht überspringen: Im Gegensatz zu Gelatine muss Agar Agar aufkochen, um zu gelieren - nicht einfach nur erwärmen!
- Variationen: Statt Himbeeren funktionieren auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder gemischte Beeren wunderbar.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt bis zu 3 Tage.
Das passt dazu
Weitere fruchtige Schokoladenkreationen findest du bei unserer Himbeer-Schoko-Creme-Torte oder dem klassischen Himbeer-Kokos-Cheesecake.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose vollfette Kokosmilch (über Nacht im Kühlschrank gekühlt)
- 1 TL Speisestärke
- 400g veganes griechisches Joghurt (z.B. Sojajoghurt oder Kokosjoghurt)
- 3-4 EL Puderzucker oder Kokosblütenzucker (nach Geschmack)
- 200ml pflanzlicher Drink (Kokos, Hafer oder Soja)
- 1,5 TL Agar Agar
- 200g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
- 200g vegane Zartbitterschokolade
- 2 TL Kokosöl
Zubereitung
- Den festen Anteil der gekühlten Kokosmilch (nicht die Flüssigkeit) in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 3-4 Minuten aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Speisestärke und 1 EL Puderzucker unterrühren.
- Das vegane Joghurt in eine separate große Schüssel geben, restlichen Puderzucker unterrühren und glatt rühren.
- Den pflanzlichen Drink in einen kleinen Topf geben, Agar Agar einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, damit das Agar Agar aktiviert wird.
- Die heiße Agar-Agar-Mischung schnell unter die Joghurtmasse rühren. Dann vorsichtig die aufgeschlagene Kokossahne unterheben.
- Eine Kastenform oder Rehrückenform (ca. 25cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Joghurtmasse zur Hälfte einfüllen, Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Oberfläche glatt streichen.
- Den Kuchen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, dann für weitere 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Den Kuchen auf einen Teller stürzen und die Folie vorsichtig abziehen.
- Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und den kalten Kuchen gleichmäßig damit überziehen. Die Glasur wird durch die Kälte des Kuchens sofort fest.
Häufige Fragen
- Kann ich normales pflanzliches Joghurt statt griechischem Sojajoghurt verwenden?
- Ja, funktioniert grundsätzlich, das Ergebnis wird aber etwas weicher. Griechisches Sojajoghurt oder Kokosjoghurt haben einen höheren Fettanteil und weniger Wasser, dadurch wird die Creme fester. Bei dünnerem Joghurt hilft eine zusätzliche Prise Agar Agar in der Joghurtmasse, damit der Kuchen beim Anschneiden seine Form behält.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren, am besten ohne Schokoladenglasur. Portionsweise in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erst danach die Schokolade schmelzen und aufgießen, sonst wird die Glasur stumpf statt glänzend.
- Kann ich Agar Agar durch etwas anderes ersetzen?
- Agar Agar ist hier die beste Wahl, weil es pflanzlich ist und schnell fest wird. Als Alternative eignet sich Johannisbrotkernmehl, davon etwas mehr verwenden und ebenfalls kurz aufkochen. Speisestärke allein reicht nicht aus, damit der Kuchen beim Stürzen aus der Form seine Form hält.
- Warum wird meine Joghurtcreme nicht fest?
- Meist liegt es daran, dass die Agar-Agar-Mischung nicht wirklich aufgekocht hat. Im Gegensatz zu Gelatine muss Agar Agar mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es geliert. Auch zu wenig Kühlzeit ist eine häufige Ursache, der Kuchen braucht mindestens 1 Stunde Kühlschrank und danach 30 Minuten Gefrierfach.
- Welche Beeren passen außer Himbeeren?
- Erdbeeren, Heidelbeeren oder eine gemischte Beerenauswahl funktionieren genauso gut, tiefgekühlt oder frisch. Bei sehr wasserreichen Beeren wie Erdbeeren diese vorher kurz abtropfen lassen, damit die Joghurtcreme nicht zu flüssig wird. Geschmacklich passt auch eine dünne Schicht Fruchtmark zwischen den beiden Joghurtschichten.