Vegane gefüllte Melanzani: Mediterrane Füllung mit roten Linsen, Kirschtomaten und Basilikum
Melanzani-Saison in Österreich bedeutet: intensive, dunkelviolette Früchte für unter einem Euro bei Billa, Spar und Hofer. Gefüllt mit roter Linsenfüllung und Kirschtomaten werden sie in 45 Minuten zum vollwertigen Hauptgericht.
Melanzani-Hochsaison von Juli bis September - intensivstes Aroma bei heimischen Freiland-Früchten
Importierte Treibhaus-Melanzani gibt es das ganze Jahr, doch die besten kommen zwischen Juli und September aus österreichischen und südeuropäischen Freilandanbau. Auf Märkten und im Supermarkt erkennt man sie an der straff gespannten, tief violetten Schale ohne Druckstellen. Je frischer die Melanzani, desto weniger bitter ist das Fruchtfleisch und desto kürzer die Vorbereitungszeit, weil kein Aussalzen nötig ist.
Ausgehöhltes Fruchtfleisch wird Bestandteil der Füllung - kein Abfall, voller Geschmack
Das Fruchtfleisch der vorgebackenen Melanzani kommt direkt in die Linsenfüllung. Es bringt eine rauchige, leicht bittersüße Note mit, die kein anderes Gemüse ersetzen kann. Wichtig ist der Rand von etwa einem Zentimeter, den man beim Aushöhlen stehen lässt - er hält die Form und verhindert, dass die Schale im Ofen zusammenbricht. Das Einschneiden im Kreuzgittermuster vor dem ersten Backgang sorgt dafür, dass Olivenöl tief ins Fruchtfleisch einzieht und die Garzeiten deutlich verkürzt.
Rote Linsen brauchen keinen Einweichvorgang und sind in 15 Minuten gar
Rote Linsen sind die schnellste Hülsenfrucht in der veganen Küche. Sie brauchen kein Einweichen, zerfallen beim Kochen leicht cremig und binden die Füllung zu einer homogenen Masse, die auch nach dem Backen zusammenhält. 150 Gramm trockene rote Linsen liefern rund 36 Gramm Protein - die gefüllten Melanzani sind damit ein vollwertiges Hauptgericht ohne Tofu oder Fleischersatz. In Kombination mit Kirschtomaten und Kreuzkümmel entsteht eine Füllung mit mediterranem Charakter.
Vier Variationen für unterschiedliche Anlässe
| Variation | Füllung | Topping | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Mediterran-Klassisch | Rote Linsen + Kirschtomaten + Basilikum | Semmelbrösel + Pinienkerne | Das Grundrezept, sojafrei |
| Orientalisch | Kichererbsen + Kreuzkümmel + Petersilie | Tahini-Drizzle + Sesam | Proteinreich, nussfrei |
| Italiano | Tofu + getrocknete Tomaten + Kapern | Veganer Hartkäse gerieben | Für Käse-Fans |
| Quinoa-Variante | Quinoa + Spinat + Pinienkerne | Zitronenabrieb + Petersilie | Glutenfrei, leichter |
Wie lange brauchen gefüllte Melanzani im Backofen?
Insgesamt rund 35-40 Minuten: 25 Minuten für den ersten Backgang (Melanzani weichgaren) und 10-12 Minuten für den zweiten Backgang mit Füllung (Semmelbrösel bräunen). Die Gesamtzeit lässt sich verkürzen, indem man die Füllung parallel zum ersten Backgang zubereitet. So stehen die gefüllten Melanzani in 45 Minuten auf dem Tisch - ideal für ein entspanntes Sommerabendessen, auch wenn Gäste kommen. Wer mehr Melanzani-Rezepte sucht, findet im großen Melanzani-Rezepte-Überblick weitere Ideen, darunter Auberginen-Involtini und Auberginenbällchen.
Rezept
Zutaten
- 2 große Melanzani (je ca. 300g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150g rote Linsen, trocken
- 300ml Gemüsebrühe
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne)
- 1 EL Kapern (optional)
Zubereitung
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Melanzani der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden, dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen.
- Melanzani-Hälften mit 1 EL Olivenöl einpinseln, salzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Sobald die Melanzani etwas abgekühlt sind, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und grob hacken. Die Schalen beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Rote Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
- Gehacktes Melanzani-Fruchtfleisch, Kirschtomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano zur Linsenmischung geben. 3-4 Minuten mitgaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, hebt noch Kapern unter.
- Die Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Melanzani-Schalen füllen. Mit Semmelbröseln und Pinienkernen bestreuen.
- Im Ofen weitere 10-12 Minuten backen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind. Mit frisch gerissenen Basilikumblättern servieren.
Häufige Fragen
- Kann man gefüllte Melanzani vorbereiten?
- Ja, die Füllung lässt sich bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Melanzani-Schalen am besten erst kurz vor dem Backen füllen, damit sie nicht aufweichen.
- Kann man gefüllte Melanzani einfrieren?
- Fertig gebackene gefüllte Melanzani lassen sich einfrieren. Einzeln einwickeln und bis zu 2 Monate tiefkühlen. Im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten aufwärmen.
- Welche Melanzani eignen sich am besten?
- Am besten eignen sich mittelgroße, feste Melanzani ohne weiche Stellen. Im Juli und August sind österreichische Freiland-Melanzani bei Billa, Spar und Hofer erhältlich und haben das intensivste Aroma.