Vegane Croissants: Buttrig und blättrig wie vom Bäcker

Vegane Croissants: Buttrig und blättrig wie vom Bäcker
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Frisch gebackene Croissants am Sonntagmorgen - gibt es etwas Besseres? Mit diesem Rezept kannst du dir diesen Genuss jetzt auch rein pflanzlich nach Hause holen. Der Aufwand lohnt sich: luftig-leichte Schichten, buttrig-zarter Geschmack und eine goldene, knusprige Kruste.

Warum selbstgemachte Croissants?

Croissants aus dem Supermarkt enthalten oft Palmöl, künstliche Aromen und fragwürdige Zusatzstoffe. Selbstgemacht weißt du genau, was drin ist - und der Geschmack ist unvergleichlich besser!

Das Geheimnis: Die Laminierung

Der charakteristische Blätterteig entsteht durch das Laminieren - das wiederholte Falten von Teig und Butter. Bei jedem Faltvorgang verdoppeln sich die Schichten. Nach drei Faltungen hast du über 80 hauchdünne Lagen, die beim Backen aufgehen und den typisch luftigen Teig ergeben.

Die richtige vegane Butter

Nicht jede vegane Butter eignet sich für Croissants! Du brauchst eine Butter, die:

Gut geeignet: Alsan-Bio Block, Violife Block, Naturli Organic oder Miyoko's. Streichfette aus der Tube sind NICHT geeignet!

Häufige Fehler vermeiden

Butter zu warm

Wenn die Butter beim Ausrollen weich wird, schmilzt sie in den Teig statt separate Schichten zu bilden. Lösung: Immer wieder kalt stellen! Lieber öfter pausieren als einmal zu warm werden lassen.

Teig reißt ein

Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, war er zu kalt oder wurde zu schnell ausgerollt. Lösung: 5-10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, dann sanft und gleichmäßig ausrollen.

Croissants gehen nicht auf

Die Hefe war tot oder die Croissants haben nicht lang genug gegärt. Lösung: Frische Hefe verwenden, Gärzeit einhalten (2-3 Stunden, bis fast doppelt so groß).

Variationen

Schokoladen-Croissants (Pain au Chocolat)

Den Teig in Rechtecke statt Dreiecke schneiden. Einen Streifen vegane Zartbitterschokolade auf jedes Rechteck legen, aufrollen und wie beschrieben backen.

Mandel-Croissants

Die fertigen, abgekühlten Croissants aufschneiden, mit veganer Marzipanmasse füllen, Mandelblättchen darüber streuen und nochmal 5 Minuten bei 180°C überbacken.

Aufbewahrung

Frisch schmecken sie am besten! Übrige Croissants in einer Papiertüte aufbewahren (nicht luftdicht, sonst werden sie weich). Am nächsten Tag kurz bei 180°C aufbacken.

Einfrieren: Ungebackene, geformte Croissants einfrieren. Zum Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann 2 Stunden gehen lassen und wie beschrieben backen.

Gutes Gelingen und genieße dein selbstgemachtes Sonntagsfrühstück!

Rezept

Zubereitungszeit
1 Std
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
24 Std
Portionen
12 Croissants

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 500g Weizenmehl (Type 550)
  • 10g Salz
  • 80g Zucker
  • 10g Trockenhefe
  • 300ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja), lauwarm
  • 30g vegane Butter, weich
  • Für den Butterblock:
  • 250g vegane Butter (hochwertig, z.B. Alsan oder Violife Block), kalt
  • Zum Bestreichen:
  • 3 EL Pflanzenmilch
  • 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

  1. TAG 1 - TEIG: Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Trockenhefe zur lauwarmen Pflanzenmilch geben und 5 Minuten stehen lassen.
  2. Die Hefemischung und die weiche Butter zum Mehl geben. Mit den Händen oder dem Knethaken 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  3. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. BUTTERBLOCK: Die kalte vegane Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem 15x15 cm großen Quadrat ausrollen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. TAG 2 - LAMINIEREN: Den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30x15 cm großen Rechteck ausrollen - doppelt so groß wie der Butterblock.
  6. Den Butterblock auf eine Hälfte des Teigs legen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder gut verschließen.
  7. ERSTE FALTUNG (einfach): Den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck (ca. 45x20 cm) ausrollen. In Drittel falten wie einen Brief. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  8. ZWEITE FALTUNG (doppelt): Teig erneut zu einem langen Rechteck ausrollen. Die kurzen Seiten zur Mitte falten, dann noch einmal in der Mitte zusammenklappen (wie ein Buch). 1 Stunde kalt stellen.
  9. DRITTE FALTUNG: Noch einmal eine einfache Faltung (wie bei der ersten). Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  10. TAG 3 - FORMEN: Den Teig auf ca. 5mm Dicke ausrollen (ca. 45x30 cm). Mit einem scharfen Messer in 12 gleichschenklige Dreiecke schneiden (Basis ca. 10 cm, Seiten ca. 20 cm).
  11. An der Basis jedes Dreiecks einen kleinen Einschnitt machen. Das Dreieck von der Basis zur Spitze aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen für die klassische Croissant-Form.
  12. GEHEN LASSEN: Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen (mit Abstand!). Abgedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind.
  13. BACKEN: Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pflanzenmilch mit Ahornsirup verrühren und die Croissants dünn damit bestreichen.
  14. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren.
  15. Auf einem Gitter abkühlen lassen - aber am besten noch lauwarm genießen!