Vegane Cantuccini
Cantuccini sind zweimal gebackene Mandelkekse aus der Toskana, hart genug zum Eintauchen und doch mürbe im Biss. Diese Version kommt ganz ohne Ei aus und braucht nur eine Schüssel.
Zweimal backen für den Knusper
Zuerst wird der Teig als Rolle gebacken, dann in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal getrocknet. Erst dabei entsteht der typische Biss. Die Rollen müssen vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen, sonst brechen die Scheiben.
Mandeln mit Haut rösten
Ganze Mandeln mit Haut geben den kräftigsten Geschmack. 8 Minuten im Backrohr reichen, damit sie nussig duften. Halbiere oder hacke sie grob, so hält jede Scheibe zusammen.
Lagern und verschenken
In einer Blechdose halten die Cantuccini 3 bis 4 Wochen. Sie passen zu heißer Schokolade, etwa der veganen heißen Schokolade, und zu Kaffee. Mehr Ideen aus dem Backrohr gibt es bei den veganen Weihnachtskeksen.
Rezept
Zutaten
- 250 g glattes Weizenmehl (Type 480)
- 120 g Rohrzucker
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g ganze Mandeln mit Haut, grob gehackt oder halbiert
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 75 ml Haferdrink
- 50 ml mildes Olivenöl oder Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Haferdrink zum Bestreichen
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Mandeln auf einem zweiten Blech 8 Minuten rösten und abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Zitronenabrieb und Mandeln untermengen.
- Haferdrink, Öl und Vanilleextrakt verrühren, zur Mehlmischung gießen und rasch zu einem festen Teig kneten. Er darf leicht kleben, mit feuchten Händen lässt er sich gut formen.
- Den Teig halbieren und auf dem Blech zu zwei Rollen von etwa 25 cm Länge und 4 cm Breite flachdrücken. Mit Haferdrink bestreichen.
- Im Backrohr 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht golden ist. Die Rollen 15 Minuten abkühlen lassen, sonst bröseln sie beim Schneiden.
- Die Rollen mit einem Sägemesser schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.
- Die Temperatur auf 160 °C senken und die Scheiben 12 bis 15 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, erst dann werden sie knusprig.
Häufige Fragen
- Wie lange halten sich selbstgemachte Cantuccini?
- In einer gut schließenden Dose bleiben sie 3 bis 4 Wochen knusprig. Lege sie erst in die Dose, wenn sie komplett ausgekühlt sind, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und werden weich.
- Warum bröseln meine Cantuccini beim Schneiden?
- Meist waren die Rollen noch zu warm oder das Messer war glatt. Warte 15 Minuten, nimm ein Sägemesser und schneide mit wenig Druck in kurzen Zügen. Wer die Rollen vor dem ersten Backen mit dem Messer anritzt, schneidet danach noch leichter.
- Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
- Ja, Haselnüsse oder Pistazien funktionieren im gleichen Gewicht. Haselnüsse solltest du wie die Mandeln vorher rösten, Pistazien dagegen roh verwenden, damit sie grün bleiben.
- Wie werden die Cantuccini härter oder weicher?
- Die Dauer des zweiten Backens entscheidet. Mit 10 Minuten bleiben sie innen leicht zart, mit 15 Minuten werden sie durchgehend hart und eignen sich perfekt zum Eintauchen in Kaffee oder Vin Santo.
- Kann ich Cantuccini mit Vollkornmehl backen?
- Ja, ersetze bis zur Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl. Gib dann einen Esslöffel Haferdrink mehr dazu, weil Vollkorn mehr Flüssigkeit bindet.