Vegane Birne Helene
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Pochierte Birnen mit warmer Schokosauce und Vanilleeis - dieser Dessertklassiker gelingt vegan in 45 Minuten. Der Pochiersirup wird gleich zur Sauce, du brauchst also keine Sahne.
Birnen sanft pochieren
Die Birnen garen 20 bis 30 Minuten bei kleinster Hitze, der Sirup soll nur leicht zittern. So bleiben sie in Form und werden bis in die Mitte weich.
Schokosauce aus dem Sirup
Die Sauce entsteht aus 125 g Zartbitterschokolade und 150 ml heißem Sirup. Sie wird glänzend und nicht zu süß, die Prise Salz rundet sie ab.
Mehr Birnenideen findest du bei der veganen Schoko-Birnen-Torte und dem veganen Birnenkuchen. Das Eis dazu gelingt mit dem Vanilleeis ohne Eismaschine.
Rezept
Zutaten
- 4 feste Birnen (z. B. Williams Christ oder Conference)
- 1 Liter Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
- 1 Streifen Bio-Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft
- 125 g vegane Zartbitterschokolade (60-70 % Kakao)
- 1 Prise Salz
- 4 Kugeln veganes Vanilleeis
- 2 EL Mandelblättchen, geröstet
Zubereitung
- Wasser, Zucker, aufgeschlitzte Vanilleschote samt Mark, Zitronenschale und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Birnen schälen, Stiel dranlassen und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse von unten ausstechen. Sofort in den Sirup legen, damit sie nicht braun werden.
- Hitze auf niedrigste Stufe stellen. Die Birnen 20 bis 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis ein Messer ohne Widerstand einsticht. Reife Birnen sind früher fertig.
- Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller abtropfen lassen. Den Sirup ohne Birnen etwa 5 Minuten einkochen.
- Schokolade fein hacken und mit 150 ml des heißen Sirups in eine Schüssel geben. 1 Minute stehen lassen, dann mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.
- Je 1 Birne mit Vanilleeis in ein tiefes Glas oder auf einen Teller setzen, die warme Schokosauce darüber geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welche Birnen eignen sich für Birne Helene?
- Nimm feste, nicht ganz reife Sorten wie Williams Christ, Conference oder Kaiser Alexander. Weiche, überreife Birnen zerfallen beim Pochieren und lassen sich schlecht schälen.
- Kann ich die Birnen vorbereiten?
- Ja, die pochierten Birnen halten sich im Sirup abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren kurz im Sirup erwärmen und die Schokosauce frisch anrühren.
- Womit ersetze ich das Vanilleeis?
- Schlagobers aus Kokosmilch, Haferdrink-Eis oder ein Löffel Kokosjoghurt funktionieren genauso. Auch ein Klecks Vanillesauce passt, dann wird das Dessert warm und cremig.
- Warum wird meine Schokosauce körnig?
- Meist war der Sirup zu heiß oder zu wenig Flüssigkeit im Spiel. Gieß den Sirup zuerst über die gehackte Schokolade, lass sie kurz schmelzen und rühre dann gleichmäßig von der Mitte aus.
- Geht Birne Helene auch mit Birnen aus dem Glas?
- Ja, abgetropfte Birnenhälften aus dem Glas sparen die Pochierzeit. Den Sirup dann separat mit etwas Zucker, Vanille und Zitronensaft 10 Minuten einkochen und für die Schokosauce verwenden.