Vegane Bärlauch-Spätzle

Vegane Bärlauch-Spätzle
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Frischer Bärlauch verwandelt klassische Spätzle in ein leuchtendes Frühlingsgericht. Von März bis Mai hat der "wilde Knoblauch" seinen großen Auftritt - und diese veganen Bärlauch-Spätzle nutzen ihn in seiner schönsten Form: fein püriert direkt im Teig, für ein sattes Grün und intensives Aroma in jedem Bissen.

Was macht diese Bärlauch-Spätzle besonders?

Der Trick liegt darin, den Bärlauch direkt in die Teigflüssigkeit zu mixen. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig durch jeden einzelnen Spätzle - kein nachträgliches Unterheben, keine ungleichmäßigen Stücke. Das Ergebnis: tiefgrüne, aromatische Nudeln mit einem Geschmack, der förmlich nach Frühling schreit.

Statt Eiern sorgen Speisestärke und prickelndes Mineralwasser für einen gut bindenden Teig. Die Stärke gibt Struktur, die Kohlensäure macht den Teig etwas lockerer. Wer den typischen "Ei-Geschmack" von traditionellen Spätzle liebt, kann eine kleine Prise Kala Namak (schwarzes Himalaya-Salz) in den Teig geben - es enthält natürliche Schwefelverbindungen, die genau diese Note erzeugen.

Wann hat Bärlauch Saison?

Bärlauch ist ein echter Saisonschatz: In Österreich und Deutschland wächst er wild in Laubwäldern von März bis Mai. Die jungen Blätter im April sind besonders zart und aromatisch. Im Supermarkt und auf Märkten findet man ihn inzwischen zuverlässig in dieser Zeit - einfach nach den breiten, dunkelgrünen Blättern mit dem typischen Knoblauchgeruch Ausschau halten.

Tipp zum Erkennen: Frischer Bärlauch riecht deutlich nach Knoblauch - der sicherste Unterschied zur giftigen Maiglöckchen-Pflanze, die ähnliche Blätter hat. Im Zweifel lieber beim Händler kaufen statt selbst sammeln.

Wie gelingt der Teig ohne Spätzlehobel?

Ein Spätzlehobel macht die Arbeit leichter, ist aber kein Muss. Alternativen:

Variationen und Beilagen

Die Spätzle sind als eigenständiges Gericht mit Röstzwiebeln und einem Klecks veganem Frischkäse oder Sauerrahm-Ersatz fantastisch. Als Beilage passen sie perfekt zu:

Aufbewahrung: Fertige Spätzle halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage und lassen sich in der Pfanne prima aufwärmen. Einfrieren ist ebenfalls möglich - portionsweise verpackt bis zu 2 Monate.

Mehr vegane Frühjahrsrezepte: vegane Bärlauch-Focaccia, veganer Bärlauch-Guide, vegane Spargelsuppe mit Kokosmilch.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 300g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 50g Hartweizengrieß
  • 30g Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Kala Namak (schwarzes Himalaya-Salz, optional)
  • 80g frischer Bärlauch (ca. 1 Bund)
  • 250ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL vegane Butter (zum Schwenken)
  • 2 Schalotten (in feine Ringe geschnitten)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Röstzwiebeln zum Servieren (optional)

Zubereitung

  1. Bärlauch gründlich waschen und trockentupfen. Grobe Stiele entfernen.
  2. Bärlauch zusammen mit dem Mineralwasser, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixbecher fein pürieren, bis eine gleichmäßig grüne Flüssigkeit entsteht.
  3. Mehl, Hartweizengrieß, Speisestärke, Salz und Kala Namak in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Die grüne Bärlauch-Flüssigkeit nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren - ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber etwas dicker. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
  6. Den Spätzlehobel oder ein Spätzlesieb auf den Topfrand setzen. Den Teig portionsweise durch die Löcher direkt ins kochende Wasser streichen oder drücken.
  7. Die Spätzle kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine Schüssel mit etwas Olivenöl geben, damit sie nicht zusammenkleben.
  8. In einer großen Pfanne die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten darin 3-4 Minuten goldbraun andünsten.
  9. Die gekochten Spätzle in die Pfanne geben und 2-3 Minuten bei mittlerer-hoher Hitze schwenken, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. Sofort servieren.

Häufige Fragen

Was sind vegane Bärlauch-Spätzle?
Vegane Bärlauch-Spätzle sind klassische Schwäbische Spätzle, bei denen frischer Bärlauch in den Teig eingearbeitet wird. Statt Eier werden Speisestärke und Mineralwasser als Bindemittel verwendet. Das Ergebnis sind leuchtend grüne, aromatische Nudeln mit typischem Bärlauchgeschmack - perfekt für die Frühlingssaison von März bis Mai.
Wie ersetzt man Eier in veganen Spätzle?
Als Ei-Ersatz in veganen Spätzle eignen sich Speisestärke (Maisstärke) in Kombination mit Mineralwasser hervorragend. Die Stärke sorgt für Bindung und Struktur, während Kohlensäure im Wasser den Teig etwas lockert. Optional gibt eine Prise Kala Namak (schwarzes Himalaya-Salz) eine leicht schwefelartige Note, die an Ei erinnert.
Wann hat Bärlauch Saison?
Bärlauch hat in Österreich und Deutschland Saison von März bis Mai. Der Höhepunkt liegt meist im April, wenn die Blätter noch jung und besonders aromatisch sind. Man findet Bärlauch im Frühjahr in Laubwäldern, auf Märkten und zunehmend auch im Supermarkt. Frischer Bärlauch ist der getrockneten Version deutlich vorzuziehen.
Wie macht man Spätzle ohne Spätzlehobel?
Ohne Spätzlehobel funktioniert ein Spätzlesieb (Spätzlepresse) oder ein Nudelsieb mit großen Löchern gut. Alternativ kann man den Teig auf ein angefeuchtetes Brett streichen und mit einem Messer kleine Streifen direkt ins kochende Wasser schaben - das ergibt rustikale "Handgeschabte Spätzle". Auch ein Durchschlag mit grobem Loch reicht aus.
Wie lange halten sich selbstgemachte vegane Spätzle?
Fertig gekochte Bärlauch-Spätzle halten sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose 2-3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne mit etwas veganer Butter schwenken. Roh (ungekochter Teig) sollte dieser sofort verarbeitet werden. Portionsweise eingefroren halten sich gekochte Spätzle bis zu 2 Monate.
Welche Beilagen passen zu veganen Bärlauch-Spätzle?
Bärlauch-Spätzle schmecken hervorragend als eigenständiges Gericht mit Röstzwiebeln und veganem Frischkäse. Als Beilage passen sie zu Gemüsepfannen, Pilzragout oder geschmortem Frühlingsgemüse. Wer es deftig mag, kombiniert sie mit veganer Käse-Sahne-Sauce. Ein einfacher grüner Salat macht das Gericht vollständig.
Kann man gefrorenen Bärlauch für Spätzle verwenden?
Für vegane Bärlauch-Spätzle ist frischer Bärlauch erste Wahl, da er beim Mixen mehr Flüssigkeit und Farbe abgibt. Tiefgekühlter Bärlauch funktioniert ebenfalls - einfach auftauen und gut abtropfen lassen bevor er mit dem Mineralwasser püriert wird. Das Aroma ist dabei etwas milder als bei frischem Bärlauch.