Scharfer Veganer Glasnudelsalat mit Limetten-Dressing
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Glasnudeln sind die perfekte Basis für leichte asiatische Salate - sie nehmen das Dressing wunderbar auf und bleiben dabei angenehm bissfest. Dieser scharfe Glasnudelsalat bringt die Aromen der thailändischen Küche direkt auf deinen Teller: frischer Koriander, scharfe Chilis und ein säuerlich-süßes Limetten-Dressing machen ihn unwiderstehlich.
Das Beste: Du brauchst nur 10 Minuten und hast ein komplettes Gericht, das warm oder kalt schmeckt. Perfekt für die Lunchbox, als Beilage zu veganem Pad Thai oder zu veganen Grillspießen, oder als erfrischende Vorspeise.
Tipp zur Schärfe: Die Menge an Chili kannst du individuell anpassen. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen - dort sitzt das meiste Capsaicin.
Rezept
Zutaten
- 1/2 Packung Glasnudeln nach Packungshinweis zubereitet und abgeschreckt
- 4-6 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
- 4-6 Chilis, in feine Ringe geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, geviertelt und in feine Scheiben geschnitten
- 1/4 Salatgurke, entkernt und geschält
- 1 mittelgroße Tomate
- 1/2 Tasse frischen Koriander, grob gehackt
- Dressing:
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL Agavensirup
- Saft einer Limette oder Zitrone
- Salz nach belieben
Zubereitung
- Die Salatgurke in feinste Julienne Streifen hobeln oder schneiden. Die Tomate waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. In feine Scheiben schneiden.
- Die Glasnudeln gut abtropfen lassen und in die Salatschüssel geben. Alle weiteren Zutaten unterheben.
- Das Dressing in einem Becher anrühren und gut untermischen. Für mindestens 10min ziehen lassen.
- Tipp: Wenn es doch zu scharf wird, hilft es trockenes Brot zu essen oder ein paar Schlucke Bier zu trinken!
Häufige Fragen
- Kann ich den Glasnudelsalat vorbereiten?
- Ja, er hält sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu **2 Tage** und schmeckt durchgezogen sogar noch intensiver. Frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren untermischen, sonst wird er welk.
- Womit ersetze ich die Glasnudeln?
- Reisnudeln oder dünne Sojanudeln funktionieren genauso gut - wichtig ist nur, dass sie nach dem Abschrecken kalt und bissfest bleiben.
- Wie mache ich den Salat weniger scharf?
- Chilis halbieren, die Kerne entfernen und nur **1-2 statt 4-6 Stück** verwenden. Wer es milder mag, lässt den Chili ganz weg und würzt stattdessen mit etwas mehr Limettensaft.
- Was passt als Hauptgericht dazu?
- Der Salat ist von Haus aus vegan und **glutenfrei**, da Glasnudeln aus Mungobohnen- oder Süßkartoffelstärke bestehen. Als Sättigungsbeilage passen geröstete Erdnüsse oder ein Stück Tofu.