Rohvegane Cannelloni mit marinierten Pilzen

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Rohvegane Cannelloni mit marinierten Pilzen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Statt Nudelblättern übernehmen hier hauchdünne Zucchinistreifen die Rolle der Cannelloni - roh, leicht und trotzdem herzhaft. Gefüllt werden sie mit einer cremigen Cashew-Fülle aus getrockneten Tomaten und Oliven, dazu marinierte braune Champignons oder Shiitake. In zehn Minuten zusammengerollt, aber mit dem raffinierten Auftritt eines echten Gästemenüs.

Wer noch mehr Lust auf rohe Küche hat, findet in unseren Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Parmesan oder im herzhaften Rohkost-Burger aus Portobello-Pilzen weitere Inspiration.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Gesamtzeit
10 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zucchini
  • 1/2 Tasse Cashews
  • 2 EL Hanfsamen
  • 5 getrocknete Tomaten, eingeweicht
  • 2 EL entsteinte schwarze Oliven
  • 1 Zehe Knoblauch
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, frische oder getrocknete Kräuter
  • 1 kleine Tasse braune Champignons oder Shiitake, gewaschen
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zucchini mit dem Gemüseschäler in lange dünne Streifen schneiden.
  2. Die restlichen Zutaten im Mixer pürieren, abschmecken und min. 10min durchziehen lassen.
  3. Je zwei Zuchinischeiben überlappend nebeneinanderlegen, 1 EL Fülle am unteren Ende platzieren und aufrollen. Wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
  4. Die Pilze in feine Scheiben schneiden und mit den weiteren Zutaten einmariniert ziehen lassen für min. 30min.
  5. Schön angerichtet servieren.