Veganer Rohkost-Himbeer-Kuchen
@eatwithandrea
Sommerzeit ist Beerenzeit! Dieser vegane Rohkost-Kuchen verbindet einen knusprigen Nuss-Dattel-Boden mit einer samtigen Himbeer-Cashew-Creme. Das Beste: Er wird nicht gebacken und ist vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen aus Walnüssen, Haselnüssen und Cashews.
Der Kuchen eignet sich perfekt für warme Tage, da er angenehm kühl aus dem Kühlschrank serviert wird. Du kannst ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Mehr rohvegane Dessert-Ideen findest du bei unserem Rohkost-Haselnusskuchen oder unserer fruchtigen Chia-Beeren-Marmelade.
Rezept von Andrea. Sie teilt auf ihrer Website eatwithandrea.com gesunde Rezepte und ihre Leidenschaft für Yoga und Reisen.
Rezept
Zutaten
- 300 g ganze Walnüsse
- 100 g ganze Haselnüsse
- 250 g Datteln
- 1/2 TL Zimt
- eine Prise Salz
- 1-2 EL Wasser
- 250 g Cashewnüsse (über Nacht eingeweicht)
- 5 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver oder frische Himbeeren (püriert)
- 5 EL Kokosblütensirup
- 2 EL Kokosöl
- 3-4 EL Wasser
Zubereitung
- Für den Boden Walnüsse, Haselnüsse und Datteln (entkernt) in der Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Mixer auf höchster Stufe mixen, bis nur noch sehr feine Stückchen übrig sind. Falls der Mixer nicht sehr leistungsstark ist, schneidet man einfach die Datteln sehr klein und verwendet gemahlene Nüsse.
- Die restlichen Zutaten (bis auf das Wasser) zur Nuss-Dattel-Masse geben, nochmals mixen. Immer wieder mit einem Teigspachtel die Masse von den Seiten schaben. Falls die Masse bereits zusammenklebt braucht man nicht unbedingt Wasser. Ansonsten Wasser hinzugeben und nochmals mixen, bis alles gut aneinanderhaftet.
- Eine große eckige Backform (oder zwei kleine) mit Backpapier auskleiden und mit den Händen oder einer Teigspachtel die Masse gleichmäßig in die Backform drücken. (ca. 2-3 cm hoch) (Ein großer Löffel funktioniert auch wunderbar.) Nochmals mit einer zweiten Schicht Backpapier abdecken und die Masse glattstreichen. Den Boden dann für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis alles sich verfestigt hat.
- In der Zwischenzeit bereite die Himbeer-Creme vor. Die Cashewnüsse abseihen und mit allen restlichen Zutaten (außer dem Himbeerpulver) im Mixer cremig rühren, bis man eine glatte Masse bekommt. Anschließend das Himbeerpulver bzw. Püree (wenn man Püree verwendet evtl. etwas weniger Wasser verwenden) hinzugeben und nochmals mixen bis sich alles gut verbunden hat. Auch hier wieder von Zeit zu Zeit, mit einem Teigspachtel die Masse von den Seiten schaben. Dauert ca. 2-3 Minuten bis sie schön cremig ist.
- Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Creme darauf gleichmäßig verteilen. (ca. 2 cm hoch). Nochmals zur Festigung den rohen Kuchen in den Kühlschrank geben oder an einen kalten Ort. (ca. 1 Stunde) Anschließend in kleine Stücke schneiden und genießen. Der Kuchen hält bei Aufbewahrung im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der Rohkost-Himbeer-Kuchen im Kühlschrank?
- Gut abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen bis zu einer Woche frisch. Der Nuss-Dattel-Boden wird durch die Kühlung fester, die Cashew-Creme bleibt cremig. Am besten schneidest du ihn erst kurz vor dem Servieren in Stücke, damit die Schnittflächen nicht austrocknen.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, der Kuchen lässt sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Schneide ihn vorher in einzelne Stücke und lege Backpapier dazwischen, damit sie sich leicht trennen lassen. Zum Servieren einfach 20-30 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.
- Kann ich frische statt gefriergetrocknete Himbeeren verwenden?
- Ja, püriere dafür ca. 200-250 g frische Himbeeren und reduziere die Wassermenge in der Creme leicht, da frisches Obst mehr Flüssigkeit mitbringt. Das Pulver sorgt für eine intensivere Farbe und einen konzentrierteren Geschmack, frische Himbeeren schmecken dafür etwas fruchtig-frischer.
- Welche Nüsse kann ich statt Walnüssen und Haselnüssen verwenden?
- Mandeln oder Cashewnüsse funktionieren als Ersatz im Boden ebenso gut. Wichtig ist nur, dass die Nüsse beim Mixen genug Öl freisetzen, damit die Masse zusammenklebt - bei sehr trockenen Nüssen einfach etwas mehr Wasser oder ein paar zusätzliche Datteln verwenden.