Vegane Rohkost-Blaubeer-Cupcakes mit Cashew-Creme
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Diese Rohkost-Cupcakes sind ein kleines Wunder: Außen schokoladig, innen cremig und ganz ohne Backen. Die Basis aus Mandeln, Karotten und Kakao wird mit einer himmlischen Blaubeer-Cashew-Creme gekrönt.
Warum du diese Cupcakes lieben wirst
Das Besondere an diesen Cupcakes: Sie kommen komplett ohne Backen aus und sind dennoch unglaublich cremig und geschmackvoll. Die Süße stammt ausschließlich aus Datteln, während Blaubeeren für die wunderschöne lila Farbe und fruchtige Frische sorgen.
Tipps für die perfekten Rohkost-Cupcakes
- Cashews einweichen: Die Einweichzeit ist wichtig für eine cremige Konsistenz. Über Nacht einweichen ist noch besser.
- Blaubeeren: Frische Blaubeeren ergeben eine intensivere Farbe, aber tiefgekühlte funktionieren genauso gut.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, im Tiefkühlfach bis zu 2 Wochen.
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Rezept
Zutaten
- 3/4 Tasse geriebene Mandeln oder die ausgepressten Reste von der Mandelmilch
- 1/2 Tasse entsteinte klein geschnittene Datteln
- 2 fein geriebene Karotten
- 4 EL Kakaopulver
- Kokosraspeln nach Bedarf
- 1 Tasse Cashewkerne (für min. 2 Stunden eingeweicht)
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse klein geschnittene Datteln (für die Creme)
- ca. 100g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt
Zubereitung
- Die Flüssigkeit aus den geriebenen Karotten pressen, am besten einfach mit den Händen. Alle Zutaten für den Boden (Mandeln, Datteln, Karotten, Kakao) in der Küchenmaschine mit dem Messer verarbeiten. Kokosraspeln zugeben bis es eine formbare zusammenhaltende Masse wird. Muffinformen mit Frischhaltefolie auslegen und den Teig mit den Händen hineindrücken. Oben eine Einbuchtung formen, die später mit der Creme gefüllt wird. Für mindestens 1 Stunde ins Tiefkühlfach geben.
- Für die Creme: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Mit Wasser, Datteln und Blaubeeren in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Die gefrorenen Cupcakes aus der Form und der Frischhaltefolie lösen. Mit der Blaubeer-Cashew-Creme füllen und nach Lust und Laune mit frischen Blaubeeren oder Kokosraspeln dekorieren.