Vegane Rohkost-Blaubeer-Cupcakes mit Cashew-Creme

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Himmlische rohe Blaubeer Cupcakes
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Diese Rohkost-Cupcakes sind ein kleines Wunder: Außen schokoladig, innen cremig und ganz ohne Backen. Die Basis aus Mandeln, Karotten und Kakao wird mit einer himmlischen Blaubeer-Cashew-Creme gekrönt.

Warum du diese Cupcakes lieben wirst

Das Besondere an diesen Cupcakes: Sie kommen komplett ohne Backen aus und sind dennoch unglaublich cremig und geschmackvoll. Die Süße stammt ausschließlich aus Datteln, während Blaubeeren für die wunderschöne lila Farbe und fruchtige Frische sorgen.

Tipps für die perfekten Rohkost-Cupcakes

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Gesamtzeit
80 Min
Portionen
5-6 Cupcakes

Zutaten

  • 3/4 Tasse geriebene Mandeln oder die ausgepressten Reste von der Mandelmilch
  • 1/2 Tasse entsteinte klein geschnittene Datteln
  • 2 fein geriebene Karotten
  • 4 EL Kakaopulver
  • Kokosraspeln nach Bedarf
  • 1 Tasse Cashewkerne (für min. 2 Stunden eingeweicht)
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse klein geschnittene Datteln (für die Creme)
  • ca. 100g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt

Zubereitung

  1. Die Flüssigkeit aus den geriebenen Karotten pressen, am besten einfach mit den Händen. Alle Zutaten für den Boden (Mandeln, Datteln, Karotten, Kakao) in der Küchenmaschine mit dem Messer verarbeiten. Kokosraspeln zugeben bis es eine formbare zusammenhaltende Masse wird. Muffinformen mit Frischhaltefolie auslegen und den Teig mit den Händen hineindrücken. Oben eine Einbuchtung formen, die später mit der Creme gefüllt wird. Für mindestens 1 Stunde ins Tiefkühlfach geben.
  2. Für die Creme: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Mit Wasser, Datteln und Blaubeeren in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
  3. Die gefrorenen Cupcakes aus der Form und der Frischhaltefolie lösen. Mit der Blaubeer-Cashew-Creme füllen und nach Lust und Laune mit frischen Blaubeeren oder Kokosraspeln dekorieren.

Häufige Fragen

Wie lange halten sich die Rohkost-Cupcakes?
Im Kühlschrank halten sich die Cupcakes bis zu 3 Tage, im Tiefkühlfach bis zu 2 Wochen. Da die Cashew-Creme auf Blaubeeren basiert und nicht gebacken wird, am besten in einer luftdichten Dose lagern und vor dem Servieren kurz antauen lassen.
Kann ich die Cashewkerne durch etwas anderes ersetzen?
Alternativ funktionieren eingeweichte Sonnenblumenkerne oder Mandeln für die Creme, allerdings wird das Ergebnis weniger cremig als mit Cashewkernen. Wer eine Nussallergie hat, kann stattdessen geschälten Hanfsamen probieren.
Muss ich die Cashewkerne unbedingt einweichen?
Ja, das Einweichen ist für die cremige Konsistenz entscheidend. Mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, über Nacht ist noch besser. Ungeweichte Cashewkerne lassen sich im Mixer nicht fein genug pürieren und die Creme bleibt körnig.
Warum werden die Cupcakes im Tiefkühlfach fest?
Der Boden aus Mandeln, Datteln und Karotten braucht Kälte, um zusammenzuhalten, da er ohne Backen oder Ei gebunden wird. Nach mindestens 1 Stunde im Tiefkühlfach lässt sich der Boden problemlos aus der Form lösen und behält seine Form auch bei Zimmertemperatur für kurze Zeit.
Kann ich frische statt tiefgekühlte Blaubeeren verwenden?
Beide Varianten funktionieren gleich gut. Frische Blaubeeren ergeben eine etwas intensivere Farbe, während tiefgekühlte ganzjährig verfügbar und meist günstiger sind. Tiefgekühlte Beeren direkt gefroren in den Mixer geben, das macht die Creme zusätzlich kühl und fest.