Vegane Reis-Kokos-Pancakes: Glutenfrei und fluffig

Reis Pancakes
© VeganBlatt

Diese glutenfreien veganen Pancakes sind unser Geheimtipp für alle, die es exotisch mögen! Inspiriert vom philippinischen Reiskuchen (Bibingka) vereinen sie fluffige Leichtigkeit mit dem dezenten Aroma von Kokosmilch.

Das Reismehl macht die Pancakes von Natur aus glutenfrei und gibt ihnen eine besondere Textur – außen leicht knusprig, innen wunderbar weich. Die Ruhezeit von 1,5 Stunden ist wichtig: So quillt das Reismehl optimal auf und die Pancakes werden richtig fluffig.

Probier auch unsere Veganen Bananen-Hafer-Pancakes für eine proteinreiche Frühstücksalternative, oder die Glutenfreien Vanille-Pancakes mit Äpfeln für eine herbstliche Variante!

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
4 Personen

Zutaten

  • 1,5 Tassen Reismehl (z.B. von Schneekoppe oder Werz)
  • 1,5 Tassen Wasser
  • 1/2 Tasse Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
  • 1 Dose Kokosmilch (ca. 200 ml)
  • 2 EL pflanzliche Margarine, geschmolzen
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Kokosöl oder Margarine für die Pfanne
  • Topping: Soja-Joghurt und Sauerkirschen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für mindestens 1,5 Stunden ruhen lassen – so quellen die Reismehlpartikel auf und die Pancakes werden besonders fluffig.
  2. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Kokosöl erhitzen. Mit einem Schöpfer drei kleine Teigportionen in die Pfanne geben.
  3. Die Pancakes etwa 2-3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Dann vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten goldbraun backen.
  4. Sofort servieren mit Soja-Joghurt und Sauerkirschen, Ahornsirup, frischen Früchten oder Kompott – ganz nach Geschmack!