Veganer Rawsome Carrot Cake mit Cashew-Frosting
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Dieser rohe Karottenkuchen ist der Beweis, dass Rohkost alles andere als langweilig ist! Das cremige Cashew-Frosting macht ihn unglaublich saftig, während die Kombination aus Karotten, Datteln und Kokosflocken für natürliche Süße sorgt.
Tipps für den perfekten Raw Carrot Cake:
- Die Cashews mindestens 4 Stunden einweichen - so wird das Frosting schön cremig
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche
- Für extra Crunch: Mit gehackten Walnüssen oder Pistazien dekorieren
Du liebst rohköstliche Desserts? Dann probiere auch unsere rohen Schoko-Bissen oder die Schwarzwälder Kirschtorte im Raw Vegan Style!
Rezept
Zutaten
- 2 Tassen rohe Cashews, für einige Stunden eingeweicht
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kokosöl
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- Wasser nach Bedarf
- 2 große Karotten, geschält
- 1 1/2 Tassen Hafer- oder Buchweizenmehl
- 1 Tasse weiche Datteln
- 1/2 Tasse getrocknete Ananas (oder mehr Datteln)
- 1/2 Tasse Kokosflocken
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung
- Alle Zutaten vermixen bis eine cremige Masse entsteht. Wer keinen Hochleistungmixer sein eigen nennt, kann sich mit der Küchenmaschine und/oder dem Stabmixer helfen. Wir haben die Cashews erst in der Küchenmaschine klein gemacht und dann mit dem Stabmixer zur Creme weiterverarbeitet.
- Die Karotten klein schneiden. Mit allen weiteren Zutaten in der Küchenmaschine geben und mixen bis eine zusammenhaltende, leicht stückige Masse entsteht.
- Nun die Hälfte des Teigs in eine Springform drücken, damit der Kuchenboden entsteht. Mit einem Drittel des Frostings füllen und ab damit in den Gefrierschrank bis das Frosting hart ist. Die restliche Kuchenmasse als oberste Schicht festpressen und nochmal für einige Stunden in den Kühlschrank verfrachten oder gleich mit dem Frosting überziehen.
- Den Kuchen zusätzlich mit gehackten Pistazien, Walnüssen und essbaren getrockneten Blüten hübsch dekorieren.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der rohe Karottenkuchen?
- Im Kühlschrank bleibt er gut abgedeckt etwa eine Woche frisch. Da der Kuchen ungebacken ist, lohnt sich das Vorbereiten - er zieht über Nacht sogar noch nach und schmeckt am zweiten Tag oft noch runder.
- Kann ich die Cashews durch eine andere Nuss ersetzen?
- Ja, eingeweichte Mandeln ohne Haut funktionieren als Ersatz, ergeben aber ein etwas weniger cremiges Frosting. Wer nussfrei backen will, kann stattdessen eingeweichte Sonnenblumenkerne verwenden.
- Lässt sich der Kuchen einfrieren?
- Ja, sowohl der ganze Kuchen als auch einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren. Am besten luftdicht verpacken und vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
- Wie verkürze ich die Einweichzeit der Cashews?
- Statt mehrerer Stunden bei Zimmertemperatur reichen die Cashews auch **30 Minuten** in kochendem Wasser. Danach abgießen und wie gewohnt weiterverarbeiten.