Welches Gemüsegrün eignet sich am besten für dieses Pesto?

Rote-Bete-Blätter sind milder, werden beim Mixen aber schnell bräunlich statt grün. Karottengrün ist fester und braucht etwas längeres Mixen. Radieschenblätter sind würzig und bleiben schön grün. Eine Mischung aus allen dreien, ergänzt mit Rucola, Spinat oder Mangold, funktioniert genauso gut.

Wie lange hält sich das Pesto aus Rübenblättern?

Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas, dessen Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist, hält es sich etwa eine Woche. Für längere Haltbarkeit das Pesto in Eiswürfelformen einfrieren und portionsweise für Suppen oder Pasta verwenden.

Veganes Pesto aus Rübenblättern

Name: Veganes Pesto aus Rübenblättern
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 Glas (ca. 300 ml)
Ingredients: 8 Tassen voll grüner Blätter von der Roten Bete, Karotte, Radieschen oder einfach gemischt.; 1/2 Tasse gutes Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1/2 Becher Mandeln oder Sonnenblumenkerne; 1/2 Becher Cashewnüsse; Etwas frischen Zitronensaft; Salz und Pfeffer

Zuletzt aktualisiert: 6.7.2026

Wer Rote Bete, Karotten oder Radieschen mit Blättern kauft, wirft meist genau den Teil weg, der sich am schnellsten in eine würzige Pastasauce verwandeln lässt. Ein veganes Pesto aus Rübenblättern braucht nur 15 Minuten und einen Mixer.

Rote-Bete-, Karotten- und Radieschenblätter ergeben ein würzig-frisches Pesto

Rote-Bete-Blätter sind im Geschmack am mildesten, werden beim Mixen aber eher braun als grün. Karottengrün ist etwas fester und braucht deshalb etwas mehr Mixzeit. Radieschenblätter sind würzig und bleiben schön grün. Alle drei lassen sich mischen oder mit anderem Blattgrün wie Rucola, Spinat, Mangold oder Grünkohl ergänzen - je nachdem, was gerade übrig ist.

Pesto haltbar machen: Ölschicht im Glas oder Eiswürfelform

Das fertige Pesto hält sich am besten in einem gut verschlossenen Einmachglas oder einem wiederverwendeten Aufstrichglas. Dazu das Glas bis knapp unter den Rand befüllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken - das schützt vor Luftkontakt und Verfärbung. Für längere Haltbarkeit das Pesto portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren und bei Bedarf in Suppen oder zu Pasta auftauen.

Als Dip zu Rohkost oder Brot passt das Pesto genauso wie klassisch zu Pasta. Wer weitere Reste-Ideen für die Vegane Less-Waste Küche sucht, findet dort mehr Leaf-to-Root-Tipps. Für eine klassische Variante mit frischen Kräutern eignet sich das Vegane Basilikum Pesto.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Gesamtzeit: 15 Min
Portionen: 1 Glas (ca. 300 ml)

Zutaten

8 Tassen voll grüner Blätter von der Roten Bete, Karotte, Radieschen oder einfach gemischt.
1/2 Tasse gutes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Becher Mandeln oder Sonnenblumenkerne
1/2 Becher Cashewnüsse
Etwas frischen Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten fein mixen.
Falls ihr keinen so starken Mixer habt, am besten die Blätter etwas vorschneiden und in zwei Portionen mixen.
Schmeckt super zu Pasta, als Rohkost-Dip oder einfach so aufs Brot.

Häufige Fragen

Welches Gemüsegrün eignet sich am besten für dieses Pesto?: Rote-Bete-Blätter sind milder, werden beim Mixen aber schnell bräunlich statt grün. Karottengrün ist fester und braucht etwas längeres Mixen. Radieschenblätter sind würzig und bleiben schön grün. Eine Mischung aus allen dreien, ergänzt mit Rucola, Spinat oder Mangold, funktioniert genauso gut.
Wie lange hält sich das Pesto aus Rübenblättern?: Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas, dessen Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist, hält es sich etwa eine Woche. Für längere Haltbarkeit das Pesto in Eiswürfelformen einfrieren und portionsweise für Suppen oder Pasta verwenden.